油炸面制品

• 油炸面制品

油炸面制品是指以面粉為主要原料經(jīng)和面、醒發(fā)、成型、油炸等工藝制作的各類食品，既包括傳統(tǒng)小吃，如天津大麻花、油炸馓子、貓耳朵等，也包括現(xiàn)代大工業(yè)生產(chǎn)的休閑食品，如干脆面、面制江米條、沙琪瑪、小麻花等。油炸面制品作為一種傳統(tǒng)的休閑食品，近年來工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展迅速，產(chǎn)品擺脫了傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)所導(dǎo)致的含油量高、品種單一、不夠健康時(shí)尚等缺陷，現(xiàn)在的工業(yè)化產(chǎn)品多為規(guī)模化大生產(chǎn)，產(chǎn)品含油率大幅度降低，產(chǎn)品更健康，產(chǎn)品形式也越來越多樣化，產(chǎn)品口味、產(chǎn)品包裝越來越時(shí)尚，深受年輕消費(fèi)者喜歡。

• 中文名：油炸面制品

• 外文名：Fried noodles products

• 拼    音：youzhamianzhipin

• 主    料：面粉、泡多源A

• 工    藝：和面、醒發(fā)、成型、油炸等

• 舉    例：天津大麻花、油炸馓子等

定義

油炸面制品是指以面粉為主要原料經(jīng)和面、醒發(fā)、成型、油炸等工藝制作的各類食品，既包括傳統(tǒng)小吃，如天津大麻花、油炸馓子、貓耳朵等，也包括現(xiàn)代大工業(yè)生產(chǎn)的休閑食品，如干脆面、面制江米條、沙琪瑪、小麻花等 。

油條做法

面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、泡多源A12.5克、油適量。

1、將酵母、鹽、泡多源A放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，醒二十分鐘；

2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)；

3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，等十五分鐘，

5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng)；

6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

如何做出松軟的油條

1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃；

2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒發(fā)起來，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度；

3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；

4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。

油炸方便面如何吃得健康

對(duì)于方便面，一種經(jīng)常的批評(píng)是“沒有營(yíng)養(yǎng)的垃圾食品”。客觀地說，方便面本身無所謂“有沒有”營(yíng)養(yǎng)。它跟單獨(dú)的米飯或者饅頭一樣，主要提供淀粉類的成分。作為單一食品，的確不能滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。這不是方便面本身的問題，任何食品都是如此。沒有任何一種食品自己能夠提供人體所需的所有成分。作為食譜的一部分，它跟常規(guī)的面條并沒有本質(zhì)區(qū)別。

另一種卻是說“含有人體所需的六大組分，是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)均衡的食品”。這種說法混淆了“有沒有”和“有多少”的問題。比如說，這種說法認(rèn)為方便面中含有10%左右的蛋白（評(píng)議中的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是不低于8%），所以就“含有”蛋白質(zhì)。首先說，面粉中的蛋白質(zhì)滿足人體氨基酸需求的能力只有雞蛋牛奶豆腐等食品中的蛋白質(zhì)的四分之一。其次，這個(gè)“含有蛋白”伴隨著大量的淀粉。一般人每天需要的蛋白質(zhì)是四五十克，如果依靠面條中的“劣質(zhì)”蛋白，就需要這個(gè)量的四倍，大約二百克。如果按照方便面中含有10%蛋白質(zhì)，那么需要每天吃兩公斤才行！而且，這個(gè)兩公斤是指發(fā)水之前的干面，發(fā)水之后得是多少？其它的成分更是如此，不可能指望由方便面來提供。

“沒有壞的食物，只有壞的食譜”，是健康飲食的基本原則。方便面作為一種方便食品，可以提供足夠的碳水化合物，如果是油炸面的話，還提供大量的脂肪。但是，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維素這些就比較缺乏。如果在吃方便面的同時(shí)，每天吃上兩三個(gè)雞蛋或者一些瘦肉、幾個(gè)水果或者比較多的蔬菜，方便面就跟米飯饅頭一樣成為健康飲食的一部分了。當(dāng)食譜中的蛋白質(zhì)來源比較多的時(shí)候，不同蛋白質(zhì)所缺乏的氨基酸互不相同，互相彌補(bǔ)，還能提高蛋白質(zhì)的總體效率 。

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