油炸面制品

• 油炸面制品

油炸面制品是指以面粉為主要原料經和面、醒發、成型、油炸等工藝制作的各類食品，既包括傳統小吃，如天津大麻花、油炸馓子、貓耳朵等，也包括現代大工業生產的休閑食品，如干脆面、面制江米條、沙琪瑪、小麻花等。油炸面制品作為一種傳統的休閑食品，近年來工業化生產發展迅速，產品擺脫了傳統作坊式生產所導致的含油量高、品種單一、不夠健康時尚等缺陷，現在的工業化產品多為規模化大生產，產品含油率大幅度降低，產品更健康，產品形式也越來越多樣化，產品口味、產品包裝越來越時尚，深受年輕消費者喜歡。

• 中文名：油炸面制品

• 外文名：Fried noodles products

• 拼    音：youzhamianzhipin

• 主    料：面粉、泡多源A

• 工    藝：和面、醒發、成型、油炸等

• 舉    例：天津大麻花、油炸馓子等

定義

油炸面制品是指以面粉為主要原料經和面、醒發、成型、油炸等工藝制作的各類食品，既包括傳統小吃，如天津大麻花、油炸馓子、貓耳朵等，也包括現代大工業生產的休閑食品，如干脆面、面制江米條、沙琪瑪、小麻花等 。

油條做法

面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、泡多源A12.5克、油適量。

1、將酵母、鹽、泡多源A放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，醒二十分鐘；

2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態；

3、將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大；

4、將面團搟成0.5厘米厚的片，等十五分鐘，

5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；

6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

如何做出松軟的油條

1、面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；

2、面團要充分發酵，如果面團沒發起來，就達不到應有的蓬松度；

3、發面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；

4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。

油炸方便面如何吃得健康

對于方便面，一種經常的批評是“沒有營養的垃圾食品”。客觀地說，方便面本身無所謂“有沒有”營養。它跟單獨的米飯或者饅頭一樣，主要提供淀粉類的成分。作為單一食品，的確不能滿足人體的營養需求。這不是方便面本身的問題，任何食品都是如此。沒有任何一種食品自己能夠提供人體所需的所有成分。作為食譜的一部分，它跟常規的面條并沒有本質區別。

另一種卻是說“含有人體所需的六大組分，是一種營養相當均衡的食品”。這種說法混淆了“有沒有”和“有多少”的問題。比如說，這種說法認為方便面中含有10%左右的蛋白（評議中的國家標準是不低于8%），所以就“含有”蛋白質。首先說，面粉中的蛋白質滿足人體氨基酸需求的能力只有雞蛋牛奶豆腐等食品中的蛋白質的四分之一。其次，這個“含有蛋白”伴隨著大量的淀粉。一般人每天需要的蛋白質是四五十克，如果依靠面條中的“劣質”蛋白，就需要這個量的四倍，大約二百克。如果按照方便面中含有10%蛋白質，那么需要每天吃兩公斤才行！而且，這個兩公斤是指發水之前的干面，發水之后得是多少？其它的成分更是如此，不可能指望由方便面來提供。

“沒有壞的食物，只有壞的食譜”，是健康飲食的基本原則。方便面作為一種方便食品，可以提供足夠的碳水化合物，如果是油炸面的話，還提供大量的脂肪。但是，蛋白質、維生素、礦物質、纖維素這些就比較缺乏。如果在吃方便面的同時，每天吃上兩三個雞蛋或者一些瘦肉、幾個水果或者比較多的蔬菜，方便面就跟米飯饅頭一樣成為健康飲食的一部分了。當食譜中的蛋白質來源比較多的時候，不同蛋白質所缺乏的氨基酸互不相同，互相彌補，還能提高蛋白質的總體效率 。

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