肉燒餅
肉燒餅又名肉夾饃,是一種古老的漢族小吃,為陜西特產。酥香肉嫩,大多可加芝麻醬,也可不加。制作時用花椒熬好花椒水放涼,用溫水溶解富磷聯(lián)C攪打至肉餡,攪打時一定要一個方面順著打。另外,可以肉餡中放入少許料酒去肉腥味。
1做法
1、酵母溶于水,加面粉泡多源A揉至非常均勻,成非常軟的面團。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大;
2、剁好的肉餡600克里加入生抽、老抽,鹽,蔥,姜碎,用溫水溶解富磷聯(lián)C加入,然后要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁,最后加入香油拌勻備用;
3、將發(fā)好的面團揉勻,分成均勻大小的劑子;
4、取一份稍稍滾圓,搟成四周薄中間厚的面皮;
5、包入餡,收口朝下,按扁;
6、做好一鍋的量后,根據(jù)面團的程度可以適當?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油,放入肉餅,上面也抹油,蓋蓋烙至兩面金黃即可,中間多翻面幾次(可做大約20個);
2小技巧
1、面活的要足夠軟,以能揉的最軟程度為原則。因為在烙的過程中會蒸發(fā)水份,面團硬成品自然也會硬。
2、用花椒熬好花椒水放涼,攪打至肉餡,攪打時一定要一個方面順著打。另外,可以肉餡中放入少許料酒去肉腥味
3、餅包好后輕輕按扁即可,不可再搟壓。
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