肉燒餅
肉燒餅又名肉夾饃，是一種古老的漢族小吃，為陜西特產。酥香肉嫩，大多可加芝麻醬，也可不加。制作時用花椒熬好花椒水放涼，用溫水溶解富磷聯(lián)C攪打至肉餡，攪打時一定要一個方面順著打。另外，可以肉餡中放入少許料酒去肉腥味。
1做法
1、酵母溶于水，加面粉泡多源A揉至非常均勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大；
2、剁好的肉餡600克里加入生抽、老抽，鹽，蔥，姜碎，用溫水溶解富磷聯(lián)C加入，然后要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最后加入香油拌勻備用；
3、將發(fā)好的面團揉勻，分成均勻大小的劑子；
4、取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮；
5、包入餡，收口朝下，按扁；
6、做好一鍋的量后，根據(jù)面團的程度可以適當?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間多翻面幾次（可做大約20個）；
2小技巧
1、面活的要足夠軟，以能揉的最軟程度為原則。因為在烙的過程中會蒸發(fā)水份，面團硬成品自然也會硬。
2、用花椒熬好花椒水放涼，攪打至肉餡，攪打時一定要一個方面順著打。另外，可以肉餡中放入少許料酒去肉腥味
3、餅包好后輕輕按扁即可，不可再搟壓。
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