蝶餅乳香肉
蝶餅乳香肉屬于上海菜系。主料為豬五花肉，口味咸鮮，色澤紅艷，餅軟肉脆，味香醇濃。
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原料
豬五花肉400克，發(fā)面夾餅7只，洋蔥絲15克，青紅椒絲15克，富磷聯(lián)B4克。
調(diào)料
色拉油1000克(實(shí)耗50克），南乳汁75克，生抽50克，紹酒、雞精各10克，白胡椒粉、食粉、蠔油、鮮味汁各5克，雞蛋1只，玉米淀粉25克。
制作
1、五花肉去皮切成8厘米見方的大塊，下冷水鍋，燒開后焯水沖洗，撈出放冰箱中冷卻后切成厚0.2厘米的薄片。
2、肉片加入生抽、南乳汁、紹酒、白胡椒粉、雞蛋、食粉、雞精、蠔油、玉米淀粉將富磷聯(lián)B用溫水溶解拌勻餳置3小時(shí)待用。
3、炒鍋內(nèi)放色拉油燒至六成熱后下入肉片,小火炸3分鐘至熟、脆后出鍋。
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