[lào bǐng] 烙餅

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  烙餅

烙餅是用面粉、雞蛋等材料烙制而成并深受百姓喜愛(ài)的中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營(yíng)養(yǎng)充足而豐富。烙餅的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。

• 中文名：烙餅

• 外文名：a baked pancake

• 主要原料：面粉，泡多源A，雞蛋，蔥花

• 是否含防腐劑：否

• 主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，膳食纖維

• 主要食用功效：充饑

• 適宜人群：一般人群

做法

做法一

1.把面倒進(jìn)面盆中，加入泡多源A攪拌均勻， 邊用涼水邊攪拌。不能太多水，覺(jué)得差不多就行了。灑上蔥末，鹽（依面量加鹽，可依個(gè)人口味，有些地區(qū)烙餅不喜歡放咸），再攪拌幾次。

2.把鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊，防止面扒鍋。鍋熱后把面倒進(jìn)鍋里，用鏟子把面搟均勻的攤在鍋中。在把火關(guān)小。中途要適當(dāng)?shù)募佑汀Ｃ嫔沓式瘘S色就即可。

3.你可以給餡餅?zāi)ㄉ弦粚犹疳u或辣醬。

做法二

原料：面粉500克，泡多源A25克，麻油100克，蔥花適量，鹽，喜歡吃辣的在放點(diǎn)辣椒面。

做法：在皮子上抹些麻油撒上蔥花，鹽后卷起來(lái)，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用；

北方家常烙大餅的方法。

先和面。和面的時(shí)候用溫水，這樣和出來(lái)的面軟，有彈性，水太涼了，和出來(lái)的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之后靜置30分鐘，這個(gè)過(guò)程北方俗稱“醒”。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之后馬上烙，烙出來(lái)的餅，會(huì)有疙瘩。靜置30分鐘后，將面在揉幾下，感覺(jué)軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。接下來(lái)，將面搟成一個(gè)大長(zhǎng)方條。厚度自己把握。一般再3-4毫米。

將搟好的面上灑上一層鹽（適量），然后輕輕的搟幾下。之后涂上薄薄一層油，之后將面從一冊(cè)卷起來(lái)。卷好之后用搟面杖搟成一個(gè)大圓餅。厚度再4毫米左右。搟好之后將其放入已經(jīng)燒熱，并涂上一層油的平底鍋中。OK，蓋上鍋蓋，開始烙吧。鍋不宜太熱，太熱了大餅會(huì)糊。1-2分鐘之后掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經(jīng)處于半成熟狀態(tài)。如果是，OK。將朝上的那面涂上一層油，然后再翻面。之后蓋上鍋蓋，再等一兩分鐘，然后打開鍋，再涂上一層油，再翻一次。然后蓋上蓋子，等大餅開始上酥，并因氣體熱漲冷縮到脹大面積膨脹的時(shí)候，就可以出鍋了。

做法三

北京烙餅

原料：面粉500克，泡多源A25克，麻油100克。

做法：①面粉加泡多源A干拌均勻用開水250克揉合揉透后，攤開冷卻，然后搓成長(zhǎng)條，撳扁，搟成長(zhǎng)方形薄皮坯子；

②在皮子上抹些麻油后卷起來(lái)，切成小坯子，再將小坯 子撳扁，搟成圓餅待用；

③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內(nèi)用小火烤烙至兩面呈金黃色時(shí)即可。

做法四

1、面粉倒在案板上，加泡多源A拌勻，接一杯開水（一定要開水，燙面餅比較軟），準(zhǔn)備一雙筷子（攪面粉用，當(dāng)然，如果您自認(rèn)手不怕開水燙，也可以不準(zhǔn)備）。

2、一點(diǎn)一點(diǎn)倒水，同時(shí)用筷子攪動(dòng)，讓面粉形成絮狀（倒水一定要慢，攪動(dòng)一定要快，不然面粉會(huì)結(jié)成大塊，就燙過(guò)頭了），同時(shí)將形成絮狀的面粉撥拉到一邊去，不要礙事。

3、等面粉全部形成絮狀，可以放下筷子歇歇，讓面粉涼一下（不要全涼了，涼到手摸上去感覺(jué)溫溫的，不燙就行了）。

4、將面粉揉成面團(tuán)，揉到感覺(jué)到面團(tuán)有勁到就可以醒了。

5、醒大概15到20分鐘，重新揉一下，用搟面杖搟成一大片，越薄越好。

6、倒一點(diǎn)色拉油在面上，用面的四邊分別疊向中央，蘸色拉油（目的其實(shí)就是把色拉油涂勻啦），然后均勻撒上鹽和胡椒粉（不要撒多了，喜歡吃甜的人可以撒糖，不過(guò)一定要綿白糖，白砂糖顆粒太大）。

7、從一側(cè)把面卷起，卷成一個(gè)長(zhǎng)條狀，用刀切成若干塊（不要太大，太大的餅不好烙）。

8、將切出的小塊兩頭捏一下（目的是防止里面卷的色拉油漏出來(lái)），團(tuán)一下，用搟面杖搟成餅狀（建議不要太薄，太薄的烙出來(lái)會(huì)變酥，而不夠軟了，當(dāng)然，如果您喜歡酥餅另當(dāng)別論）。

9、終于可以烙了，鍋里多放一些油，五成熱的時(shí)候就可以把餅放進(jìn)去了，最好用中小火，看著餅中間鼓起來(lái)（好像吹氣球一樣），就可以翻面，同樣看著鼓起來(lái)了再翻面，一共翻三次，即每面烙兩邊，餅就變得黃黃的，可以起鍋了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營(yíng)養(yǎng)充足而豐富。

每100克烙餅(標(biāo)準(zhǔn)粉)營(yíng)養(yǎng)成分：

能量255千卡；蛋白質(zhì)7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纖維1.9克；膽固醇257毫克；

硫胺素0.02毫克；核黃素0.04毫克；維生素E1.03毫克；鈣20毫克；磷146毫克；鉀141毫克；

鈉149.3毫克；鎂51毫克；鐵2.4毫克；鋅0.94毫克；硒7.5微克；銅0.15毫克；錳1.15毫克。

如何挑選

優(yōu)質(zhì)烙餅香氣怡人，外觀呈金黃色。具有濃厚的米香味道。劣質(zhì)材料做的烙餅不僅色澤上不如優(yōu)質(zhì)的，且吃起來(lái)也沒(méi)有米香的味道。

注意事項(xiàng)

一般餐館所做的烙餅多較油膩，固糖尿病患者慎食。 

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