河粉
河粉全稱沙河粉，是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一。河粉（Rice noodles），又稱沙河粉，是將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成。不同于“粿條”。
是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。
1制作過程
河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。
近年來河粉已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大量自行生產的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作，影響了飲食安全。2004年，廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報“原產地域產品”保護，從而加強對河粉制造業的管理，加大“河粉”原產地文化宣傳保護。
2營養價值
營養成分
河粉是富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。
食療價值
1、補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量；
2、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺；
3、解毒：增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
3來源發展
一：
在清朝末年，位于廣州北郊的沙河鎮上有家“義和居”小食店，店主是樊阿香夫妻倆。他們善良又勤勞，每天起早貪黑，早上賣白粥油條，中晚賣家常飯菜，生活過得還算安穩。一天早上，店門口出現一位衣衫襤褸的老翁，有氣無力地倒在門前的青石上。阿香不禁起了憐憫之心，趕緊叫妻子送一碗熱粥給老人吃。老人推說身無分文不能白吃，阿香便道：“本店雖小，但對老人家，這白粥是免費的，您就放心吃吧！”沒想到，從此之后老人幾乎每天都來店里吃白粥，阿香夫婦沒有嫌棄，一直熱情款待老人。
不久之后的一天，阿香得病后茶飯不思，臥床不起。這一天中午，老人又出現在店里，當他知道阿香的病情后便說：“阿香哥粒米難進，病自然難愈。他是一個好心人，今天就讓我做碗好吃的給他開胃吧！”老人說完，就用白云山的清澈泉水浸泡大米，然后熟練地磨好米漿、燒好開水，再把米漿舀進竹匾上薄薄地攤了一層再蒸。一會兒工夫，米漿變成了粉皮，老人揭皮切條，加上蔥鹽香油，炒好后送到阿香床前。阿香聞到特殊的香味，頓時食欲大開，幾碗下肚后，病情果然好轉。他再三向老人道謝，也終于知道了老人的來歷。
原來，老人竟然是宮里的御廚，只因性格耿直得罪了慈禧太后，僥幸中逃出京城，從此隱姓埋名，四處躲藏追緝。老人說：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！我在這里已經停留多時，再不走恐怕就要連累主人家了！”說完就走了。從此，義和居開始售賣沙河粉，并且很快遠近聞名，生意興隆。
二：
相傳一二百年前，一對來自東江客家的新婚夫婦，居住在現在廣州沙河一帶，他們白天干農活、上山砍柴、挖草藥，每逢圩日就用稠米漿蒸些粉糕出售。有一天，市集特別興旺，粉糕已經全部售完，恰巧她的丈夫又帶來不少客人，新娘子情急之中，看到石磨的瓦盆里存有少量稀米漿，她清楚要趕時間做飯，粉糕是蒸不成的了，便急中生智，把米漿倒在簸箕上放進鍋里蒸，蒸熟后切成條狀，佐以香菜、調料供客人食用，客人連聲叫好。于是次日繼續試做，這“新產品”竟然成為獨家美食，招徠食客如云，應接不暇，生意越做越紅火。但食客均不知此種白而透明、韌而爽滑、口感極好的食物叫什么、又是怎樣做出來的，便有人前去問那新娘子，心靈手巧的新娘子說：“用我們沙河的白云山泉和大米磨成，蒸粉糕那樣的稀米漿蒸出來的，就叫‘沙河粉’吧！”于是“沙河粉”就這樣叫開了。
三：
一百多年前，一些以打石為業的東江客家人，從粵東一帶來到廣州沙河謀生，這些打石的客家人，家家戶戶都有一臺自己做的石磨，他們用石磨把大米磨成粉，調以源于白云山的泉水，蒸出薄韌爽滑的水粄。客家人自古至今一直把這種食品叫做“水粄”。他們在墟地街（今沙河大街）一帶開設了不少經營水粄的夫妻店。由于水粄物美價廉，人人愛吃，生意越做越興旺。隨著時間的推移，小店發展成了作坊，水粄制作工藝也日臻精巧，水粄的名聲越來越大，越傳越遠。由于水是用源于白云山的泉水調以大米磨成的粉加工而成的，當時廣州只有沙河一帶才有這種特色美食，所以人們就很自然地把其稱之為“沙河粉”，或者叫做“山水河粉”，也簡稱“河粉”。
炒河粉
炒河粉，關鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎。這就要雙手并用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了。
炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。
炒河粉的基礎步驟如下：
1.將河粉剝開或挑松，鍋里下二湯匙油燒熱，放入河粉，加上少量醬油、加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱，水份適度，即可將河粉盛在碟里。
2.另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。
這里介紹幾款典型的河粉菜譜。讀者領會后，靈活變通。一定會烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的河粉。
滑炒河粉
原料：河粉500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數片，蔥二條切成小段。
腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙。
芡汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙。
制作過程：
1.洗凈豬肉或牛肉，瀝干水份，切成薄片，加腌料腌十分鐘 ，放入沸水中灼至半熟撈起，瀝干水份。（保留沸水，灼菜心用）。
2.摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝干水。
3.將河粉剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4.往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水干，將河粉盛在碟里。
5.鍋里下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸后，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。
注：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是一種淀粉。勾芡：是由干淀粉加水調和而成的粉，稱為水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟時，將調好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。
肉炒河粉
原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，姜絲少許。
腌料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。
調味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。
制作過程：
1.肉洗凈，瀝干水，切成薄片，加腌料腌十分鐘；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝干水）。
2.將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水。韭黃洗凈，切成小段，瀝干水，蔥切絲。
3.挑松或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4.往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入河粉炒勻，加入調味料和肉炒至半干，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。
注：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。
蝦仁炒河粉
原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段。
腌料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。
調味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。
芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。
制作過程：
1.蝦仁洗凈，瀝干水，加腌料腌十分鐘；泡油，或在漏勺里，瀝干水和油。
2.雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。
3.將河粉挑松或剝開，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開，盛在碟里。
4.鍋里下油二湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。
午餐肉湯粉
原料：河粉300克，罐頭午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、鹽、胡椒粉、味粉、上湯各適量。
制作過程：
1.將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝干水，盛入碗里。
2.將午餐肉切成長方條，冬菜洗凈擠干水分，青豆洗凈。
3.鍋中放入湯、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分鐘，加鹽，味精、胡椒粉調味，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗里即成為鮮美細嫩的湯粉了。
牛腩湯粉
用料：牛腩500克，河粉適量，蔬菜適量，蔥切碎適量。姜一大塊拍松，紅蔥頭四粒去紅衣。
調味品：八角一粒，草果一個拍破，老抽二湯匙，生抽三湯匙，酒一湯匙，碗二茶匙，鹽1/4茶匙。
湯料：上湯六杯，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許，將這些湯料燒開。
制作過程：
1.牛腩放入開水中煮十分鐘，取出洗凈
2.鍋下油二湯匙燒熱，爆香姜及紅蔥頭，加水三杯或適量燒開，放入牛腩燒開，慢火煮一小時，加入調味品慢火煮至牛腩軟透，約需一小時，煮的過程要翻動，未食時牛腩浸在汁中
3.將河粉放入開水中燙熱，撈起盛入碗內，加入上湯及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內
4.取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少許牛腩汁即成。余下的牛腩原塊仍浸回汁中。
齋炒河粉
用料：河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。
調味料：老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。
調作過程：
1.將河粉挑松或剝開。
2.洗凈綠豆芽，瀝干水。
3.韭菜洗凈，瀝干水，切成小段。
4.鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數下，倒入河粉炒勻，加入調味品及韭菜炒至汁干，顏色均勻上碟即成。
火腿湯粉
用料：河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6個，番茄2個，湯、鹽，味精各適量。
制作過程：1.火腿切成小片，青豆在沸水中燙熱，冬菇用水發軟后洗凈去蒂，番茄洗凈切片。
2.將河粉剝開或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中燙熱，盛入碗里。
3.將燙入鍋燒沸，放入冬菇煮熟，調味后下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。
特點：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鮮紅，色彩美觀，色香味美。
鮑魚湯粉
原料：河粉300克，罐頭鮑魚一罐，青豆80克，冬菇6個，上湯、味精、鹽各適量。
制作過程：
1.冬菇浸軟去蒂，鮑魚取出切成片。
2.將河粉盛在漏勺里，放入沸水中燙熟，瀝干水，盛在碗里。
3.上湯、鮑魚入鍋煮沸，加入冬菇，調味后放入青豆，煮沸時，鋪在河粉面上即成。
特點：鮑魚片嫩香，湯清味美。
涼拌雞絲河粉
原料：河粉200克，雞肉300克，黃瓜150克，紅辣椒、調味料各適量。
制作過程：
1.將煮熟的雞肉，撕成絲。
2.黃瓜洗凈，放入沸水中燙熱取出，連皮切成絲，仿佛鹽腌幾分鐘。
3.紅辣椒洗凈切成絲。
4.雞絲加入生抽、麻油、糖和味精拌勻。
5.將河粉和黃瓜絲拌勻，加入適量鹽、生抽、麻油、醋、糖拌勻上碟，鋪上雞絲紅辣椒絲即成。
特點：色彩清爽，對比鮮明，入口清涼爽口。
撈河粉
原料：河粉300克，醬油、白芝麻、香菜、蔥花、香油各適量。
制作過程：
1.將河粉放熱水里燙一下，馬上撈起，盛在盤子里。
2.往河粉里淋上醬油，香油適量。
3.鋪上剁碎的香菜與蔥花，再撒上白芝麻即可。
4.吃的時候用筷子攪拌河粉，使之入味。
4越南河粉
制作方法：
越南河粉，在越南本地可是有著響當當的名聲。其湯底的制作方式是用牛骨熬制，味濃色淺，滑而不膩。河粉則需有韌
度和彈性，火候和時間要恰到好處。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。眾多材料便知其味不假。在燙好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，加上這舉足輕重的湯底，撒上幾粒蔥花、芫荽，被激發的食欲此刻全然得以滿足。
河粉系列：
(越南牛肉河粉）（越南雞肉河粉）
品牌：阮媽媽
類型：蒸（非油炸）
包裝方式：桶裝
凈含量：粉餅、脫水保鮮蔬菜包、調味包、辣醬包
每箱數量：12桶
儲存方法：宜放置干爽陰涼無異味處，避免高溫陽光直射
食用方法：開水沖泡
保質期：12個月
產地：越南
品質保證：
優選原料：原料優質天然無污染。
傳統工藝：堅持百年制作工藝、歷經27個環節，傳承成就品質。
現代科技：高標準無塵除菌生產車間，自動化設備，確保食品安全。
原裝進口：每批產品均經過中越兩國海關質量檢測，質量更有保證。
產品特色：蒸的，非油炸：米漿原汁原味蒸出來，保留了大米的清香，營養更健康
異域美食：越南美食國粹
亞歐美食經典：融入越南、中國及法國的美食文化
大米精制：傳統30道制作工藝，河粉晶瑩剔透，厚薄一致，入口柔軟順滑。
慢火精熬：慢火熬制10多個小時，湯底肉香濃郁，鮮香而不油膩，營養好吃不會胖。
河粉故事：
相傳，越南阮氏皇室中有一位公主，癡心烹制美食。后來，法國占領越南，公主流落民間并有了自己的家庭。一次，公主在家磨米漿制作河粉并熬制牛骨湯，香氣四溢，街坊鄰居聞香而來，公主將河粉與眾鄰分享，鄰居都贊不絕口，直呼非人間所有！阮媽媽河粉成為越南河粉的一個傳說。
今天阮媽媽將美味帶到中國，繼續延續一個新的傳說。阮媽媽越南河粉堅持百年傳統工藝制作河粉，原汁原味蒸出來，米香濃郁，嫩滑爽口、晶瑩剔透，勻薄有嚼勁；阮媽媽越南河粉湯料的口味更是獨具一格，牛骨、牛腱、牛肉、甘蔗、洋蔥、姜片、丁香、白胡椒、八角、草果、桂皮、魚露、鹽、糖等按照一定比例慢火熬制10個小時以上，湯底味濃色淺，滑而不膩，有一種鮮香的神秘味道配上越南香菜和九層塔、越南特產黃豆醬和辣椒醬，再加點法式檸檬汁調味.........獨特的異域美味怕撲鼻而來，讓人難以抗拒！
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