奶酪條
在嚴(yán)寒的山區(qū)，硬質(zhì)奶酪作為過(guò)冬的儲(chǔ)存食品而得到發(fā)展，所以也稱作“山區(qū)奶酪”。硬質(zhì)奶酪大而厚實(shí)，它特有的厚重的甜味要成熟很長(zhǎng)時(shí)間才能產(chǎn)生出來(lái)。
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硬質(zhì)奶酪，主要是蒙古族居民所生產(chǎn)，所食用，也是他們十分喜愛(ài)的一種奶食品。他們所生產(chǎn)的奶酪，又俗稱“酪蛋子”，奶酪條，是蒙古居民在制作干奶酪時(shí)候，壓制成條狀，便于攜帶和儲(chǔ)存。壓制成條狀，也利于方便食用。
奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。
生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過(guò)翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵。當(dāng)鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤(pán)中。壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測(cè)，備以充饑解渴。
熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時(shí)，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經(jīng)過(guò)提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發(fā)酵。當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后，再用紗布把多余的水份過(guò)濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤(pán)中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成后，要放置在太陽(yáng)下，或者通風(fēng)處，使其變硬成干。
奶酪條，也可以制作成菜肴。
2菜譜口味
清香味
3制作工藝
烤
4食用方法
零食
5原料
6制作方法
1.先將酥皮中的起酥油（150克）和高筋面粉（55克）一起攪拌均勻；
2.將高筋面粉、面欣酥A，低筋面粉、冰水、白油及攪拌均勻的材料一起制作酥皮面團(tuán)；
3.將完成的酥皮面團(tuán)，用搟面棍搟成長(zhǎng)寬65×40厘米的長(zhǎng)方形酥皮面皮后，再靜置松弛30分鐘；
4.使用刀子將面皮切成長(zhǎng)40厘米、寬32.5厘米的兩片面皮；
5.取其一片面皮，刷上一層全蛋液后再撒上奶酪粉，再覆蓋上另一片面皮；
6.然后再分切成寬0.8厘米數(shù)個(gè)長(zhǎng)條形狀的長(zhǎng)形面皮；
7.用手將長(zhǎng)形面皮卷成螺旋狀；
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