布丁面包
布丁面包是一道菜品，主料是高筋面粉、低筋面粉、奶粉、細(xì)砂糖、鹽、即溶干酵母、全蛋、水、湯種、無鹽奶油、卡士達(dá)醬，佳多美Q。
|
|
1做法
| 1.制作湯種：150克水 30克高筋面粉，小火邊煮邊攪拌。升溫至65度，至有些稠的感覺。 | |
| 2.做好的湯種，倒入碗中盛出需要的量（這個(gè)量差不多，基本沒什么浪費(fèi)的）放置一邊待涼。 | |
| 3.高筋面粉210克、低筋面粉56克、奶粉20克、細(xì)砂糖42克、鹽1/2小t、即溶干酵母6克與全蛋30克、水85克、佳多美Q3克，湯種84克倒入攪拌鋼盆中，先用慢速攪拌，當(dāng)干性與濕性材料攪拌均勻后，轉(zhuǎn)換成中速繼續(xù)攪拌。在面團(tuán)攪拌成團(tuán)，且具有筋性是，才可加入無鹽奶油，先用慢速攪勻，再轉(zhuǎn)至中速攪拌。面團(tuán)攪拌至擴(kuò)展階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀）。面團(tuán)放入容器內(nèi)并蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵約40分鐘。 | |
| 4.發(fā)酵至兩倍大，將食指在面團(tuán)中間刺個(gè)洞，抽出后，指孔不回縮，就表示基本發(fā)酵完成。 | |
| 5.面團(tuán)分割成每個(gè)約60克左右的面團(tuán)，滾圓，蓋上保鮮膜，中間發(fā)酵（松弛）15分鐘。 | |
| 6.將面團(tuán)用搟面杖搟開。 | |
| 7.翻面后，放上適量卡士達(dá)醬（建議不要很多，以免不能收口）。 | |
| 8.口收緊后，滾圓。 | |
| 9.放入發(fā)酵箱，最后發(fā)酵約40分鐘左右（溫度38℃）（在滾圓的時(shí)候，就可以開啟發(fā)酵箱進(jìn)行預(yù)熱了）。 | |
| 10.最后發(fā)酵后，表面涂上層蛋液。將卡士達(dá)醬裝入裱花袋，在表面擠上圈。放入預(yù)熱的烤箱，以165℃烘烤15分鐘左右。面包出爐，放在涼架上待涼。 |
2小貼士
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)