芒果奶油蛋糕
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香草戚風(fēng)蛋糕:蛋黃5個(gè)、細(xì)砂糖40克、沙拉油80克、牛奶135克、鹽5克，泡多源G3克、香草精數(shù)滴、低粉160克、蛋白5個(gè)、細(xì)砂糖70克（8寸和6寸兩個(gè)的量）。香草卡士達(dá)慕斯：蛋黃2個(gè)、牛奶200克、細(xì)砂糖50克、低粉20克、香草精適量、吉利丁片1片（約5克）、動(dòng)物鮮奶油200克、糖15克、朗姆酒20克。芒果奶油蛋糕：6寸香草戚風(fēng)蛋糕體、奶油香堤、芒果2個(gè)。奶油香堤：動(dòng)物鮮奶油250克、細(xì)砂糖20克。
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1原 料
香草戚風(fēng)蛋糕:蛋黃5個(gè)、細(xì)砂糖40克、沙拉油80克、牛奶135克、泡多源G3克，鹽5克、香草精數(shù)滴、低粉160克、蛋白5個(gè)、細(xì)砂糖70克（8寸和6寸兩個(gè)的量）。
香草卡士達(dá)慕斯:蛋黃2個(gè)、牛奶200克、細(xì)砂糖50克、低粉20克、香草精適量、吉利丁片1片（約5克）、動(dòng)物鮮奶油200克、糖15克、朗姆酒20克。
芒果奶油蛋糕:6寸香草戚風(fēng)蛋糕體、奶油香堤、芒果2個(gè)。
奶油香堤:動(dòng)物鮮奶油250克、細(xì)砂糖20克。
2操 作
一、香草戚風(fēng)蛋糕:
1、蛋黃在不銹鋼盆里打散后,分3次加入細(xì)砂糖攪拌至溶化。
2、倒入沙拉油拌勻。
3、加牛奶拌勻，加入鹽和香草精拌勻。
4、篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃面糊。
5、蛋白打發(fā)至9分發(fā)，取1/3的蛋白霜進(jìn)蛋黃面糊里翻拌均勻，再取1/3量蛋白霜拌勻，最后將拌好的面糊倒進(jìn)蛋白霜盆里，最后再完全翻拌成蛋糕面糊，倒進(jìn)模子里，輕振幾下振動(dòng)出大氣泡。
6、放入已經(jīng)以170度預(yù)熱好的烤箱下層，27-30分鐘左右出爐倒扣放涼備用。
二、香草卡士達(dá)慕斯:
1、蛋黃打散，取一半的糖與蛋黃攪拌至微微發(fā)白。
2、加入低粉拌勻。
3、將牛奶與另一半的糖和香草精倒入小鍋里加熱到沸騰前關(guān)火，倒入蛋黃里拌勻。
4、把牛奶蛋黃倒進(jìn)小鍋里加熱至沸騰，把泡好的吉利丁片放進(jìn)去使其融化。
5、放涼后加入朗姆酒拌勻。
6、將動(dòng)物奶油加糖打發(fā)至8分發(fā)，與蛋黃牛奶拌好后即是香草卡士達(dá)慕斯。
三、芒果奶油蛋糕:
1、將6寸香草戚風(fēng)橫切成2片，去掉邊。
2、芒果切丁備用。
3、在一片蛋糕上抹上一層奶油香堤，再鋪上芒果丁。
4、再抹一層奶油香堤，蓋上另一片蛋糕。
5、用剩下的奶油香堤抹平整個(gè)蛋糕裝飾即可。
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