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香蕉大理石乳酪蛋糕

日期：2019-07-20 瀏覽：222 評(píng)論：0

核心提示：香蕉大理石乳酪蛋糕中文名香蕉大理石乳酪蛋糕分類烘焙，蛋糕，下午茶，甜點(diǎn)，福田淳子，乳酪蛋糕主要食材#【【餅皮】】，餅干（

香蕉大理石乳酪蛋糕

中文名	香蕉大理石乳酪蛋糕
分類	烘焙，蛋糕，下午茶，甜點(diǎn)，福田淳子，乳酪蛋糕

主要食材	#【【餅皮】】，餅干（原方巧克力餅干）

1用料

材料	用量
#【【餅皮】】
餅干（原方巧克力餅干）	100克
無鹽黃油	35克
#【【乳酪糊】】
奶油奶酪	250克
無鹽黃油	50克
細(xì)砂糖	90克
酸奶油	100克
全蛋（大尺寸）	2個(gè)
低筋粉	2大勺
朗姆酒	1+1/2大勺
香蕉（熟透、去皮）	130克
檸檬汁	1+1/2大勺
#【【大理石紋路裝飾】】
甜味巧克力	40克
鮮奶油	20ml

2做法

1. 準(zhǔn)備工作：A、餅干放入保鮮袋，牛排錘錘碎，再用搟面杖搟開，倒入盆中。黃油隔水加熱融化，加入餅干碎拌勻。倒入烤模中，用手按壓緊實(shí)，避免留空隙。放入冰箱冷藏一直到烘烤前。B、香蕉提前壓成泥狀。C、所有冷藏材料均提前拿到室溫回溫，約18℃左右即可。包括奶油奶酪，黃油，鮮奶油or酸奶油，雞蛋，牛奶，檸檬汁等。D、提前稱量好所有材料，雞蛋攪散。
2. 奶油乳酪、奶酪、細(xì)砂糖放入盆中，電動(dòng)打蛋器低速或者打蛋器攪拌均勻。避免打發(fā)，吸入過量空氣?？镜臅r(shí)候容易裂。也可用刮刀按壓成泥狀，混合均勻即可，這種方式會(huì)更避免帶入過多空氣。圖片即攪拌刀按壓的，我現(xiàn)在烤乳酪蛋糕都比較習(xí)慣這種方式，覺得掌握不好的可以直接選擇打蛋器。此時(shí)可預(yù)熱烤箱至180℃
3. 呈現(xiàn)乳霜狀后，加入酸奶油拌勻。再分次少量加入打散的雞蛋繼續(xù)攪拌混合。低筋粉過篩加入，攪拌至沒有結(jié)塊。加入朗姆酒混合，簡單攪拌即可。加入香蕉攪拌均勻。加入檸檬汁以橡皮刮刀攪拌均勻。
4. 攪拌均勻的乳酪糊，不需要過濾，直接倒入烤模內(nèi)即可。如果想更細(xì)膩，可以在加入香蕉泥之前過濾，再進(jìn)行后面步驟
5. 巧克力隔水加熱攪拌溶解，倒入鮮奶油，再次加熱攪拌成巧克力醬。將巧克力醬用勺子滴在蛋糕糊表面，用牙簽隨意勾出大理石紋。
6. 將其送入預(yù)熱好的烤箱，轉(zhuǎn)150℃烘烤50分鐘后，轉(zhuǎn)200℃烘烤10分鐘上色。
7. 出爐后將烤模放在烤架上放涼，脫模，然后放在室溫下徹底放涼，不要有溫度后再放入冰箱冷藏。如果有溫度的時(shí)候放入冰箱冷藏，蛋糕容易出水，變濕。冷藏后的蛋糕底有黃油，凝固后會(huì)容易與放置的容器粘在一起?？砂鼈€(gè)熱毛巾，即可輕松脫模。

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