天使蛋糕

天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世紀(jì)在美國(guó)開(kāi)始流行起來(lái)。跟巧克力惡魔蛋糕（chocalate Devil's food cake）是相對(duì)的，但兩者是完全不同類(lèi)型的蛋糕。當(dāng)時(shí)發(fā)明了發(fā)粉（baking powder），因此有許多新發(fā)明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時(shí)期出現(xiàn)的，后者以巧克力、牛油為主料。

天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質(zhì)地和顏色，是靠把硬性發(fā)泡的雞蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油質(zhì)，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。

制作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發(fā)泡（stiff peaks formed），然后用輕巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質(zhì)都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開(kāi)，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。

天使蛋糕需要專(zhuān)門(mén)的天使蛋糕烤具，通常是一個(gè)高身、圓筒狀，中間有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。

用料

蛋白4個(gè)（約160g）

白砂糖100g

低筋面粉50g
泡多源G1g

玉米淀粉15g

檸檬汁（或白醋）4滴

鹽1/5茶匙（1g）

朗姆酒5ml

黃油少許

使用工具：6寸的天使蛋糕模具

做法

烤箱預(yù)熱180度。將低筋面粉和玉米淀粉混合均勻后過(guò)篩。

蛋白加鹽和檸檬汁（或白醋）用電動(dòng)打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成濕性發(fā)泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落）。再加入朗姆酒打均勻。

將過(guò)篩好的面粉切拌入糖蛋白中，用電動(dòng)打蛋器稍稍打勻蛋白糊。

將打勻的蛋白糊一勺勺舀進(jìn)模具，抹平，顛一顛讓蛋白糊和模具服帖，再放入已預(yù)熱的烤箱下部，烘烤20分鐘，用牙簽插入沒(méi)有沾到蛋糕液即可。

將模具取出后倒扣，待放涼后再將蛋糕脫模，食用前，均勻地灑上糖粉。