| 1. 先做巧克力蛋糕56g無鹽黃油和50g淡奶油放入小奶鍋中，加熱至微微沸騰時關(guān)火，加入掰成小塊的63g黑巧克力，靜置2~3分鐘后，用木勺輕輕攪拌均勻，切勿過度攪拌 |
| 2. 67g蛋黃和40g細砂糖（蛋黃用）混合放入攪拌碗中，用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解，把攪拌碗座入50~60度的熱水中，直至蛋黃液溫度達到37度后，把攪拌碗從熱水中移出 |
| 3. 把巧克力溶液分2~3次倒入蛋黃溶液中，用蛋抽攪拌均勻，直至呈現(xiàn)柔滑有光澤的狀態(tài) |
| 4. 104g蛋白放入無油無水的干凈攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發(fā)，至整體顏色雪白的慕斯狀時，一次性加入50g細砂糖，繼續(xù)高速打發(fā)到提起打蛋頭，垂落的蛋白霜能形成較大彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài) |
| 5. 33g可可粉和30g低筋面粉混合過篩，取一半的分量的粉加入巧克力蛋黃糊中，用刮刀擦底翻拌均勻，再加入一半分量的蛋白霜用刮刀翻拌均勻。然后加入剩余的粉翻拌均勻，加入剩余的蛋白霜拌勻。 |
| 6. 把面糊倒入鋪好油紙的模具中，在料理臺上輕輕叩擊模具底部以去除大氣泡，送入預熱好150度的烤箱中層烘烤40分鐘 |
| 7. 烘烤結(jié)束后取出，馬上連模具從5~10cm左右的高度，以垂直自由落體的方式摔在料理臺上兩次，之后放置到不燙手即可脫模，繼續(xù)晾涼至微溫后放入密封袋保存 |
| 8. 然后做芝士奶油霜100g奶油奶酪和20g糖粉放在大碗里，用打蛋器打發(fā)至順滑。一點點加入100g淡奶油，打發(fā)成粘稠的糖霜狀 |
| 9. 再做巧克力甘納許奶油霜小鍋加入淡奶油3-1（48g）和切小塊的黑巧克力（40g），小火加熱至融化，放涼。淡奶油3-2（96g）加16g糖粉放碗里隔冰水高速打發(fā)，加入剛才放涼的巧克力醬，低速打發(fā)成巧克力甘納許奶油霜。 |
| 10. 組合蛋糕切成三片，中間兩層涂抹芝士奶油霜，放入水果。頂層涂抹巧克力甘納許奶油霜，放上水果。考驗藝術(shù)能力的時候到了，最終是否漂亮就看你的了！ |
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