可可蛋糕
可可蛋糕，一種由特殊做法制作而成的蛋糕，在一般蛋糕制作過程的基礎(chǔ)上加入了適量可可粉，制作而成的可可蛋糕營養(yǎng)可口，深受小朋友的喜愛。
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1做法一
原料
白糖150克，雞蛋2個(gè)，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發(fā)粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個(gè)，黃油或植物黃油175克
做法
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細(xì)屑，與面粉、可可粉、蛋糕發(fā)粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內(nèi)面涂油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預(yù)熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。
2做法二
用料
主料
- 雞蛋3個(gè)
- 低筋面粉90克
輔料
- 可可粉25克
調(diào)料
- 白砂糖80克
- 牛奶70克
- 玉米油35克
- 白醋3滴
做法
一、做蛋黃糊
1.首先將蛋黃和蛋白分離分裝在不同的容器里(放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃)
2.將蛋黃搗碎，加入20克白砂糖拌勻至砂糖融化
3.加入玉米油，拌勻；加入牛奶，拌勻
4.篩入低粉，拌勻
5.篩入可可粉，拌勻待用
二、打發(fā)蛋白
6.放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要干燥、無水無油，將蛋白低速打到魚眼泡狀加入15克白砂糖，繼續(xù)打
7.打到肥皂泡樣子時(shí)再加15克白砂糖，繼續(xù)低速打
8.打到有紋路出現(xiàn)的時(shí)候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，繼續(xù)打，轉(zhuǎn)高速打發(fā)
9.打到這個(gè)狀態(tài)就是干性發(fā)泡狀態(tài)了，拉起的直角不彎曲了就打好了
三、將蛋白蛋黃混合并入鍋烘焙
10.將打發(fā)的蛋白分3次拌入蛋黃糊中，上下、左右的拌，不要轉(zhuǎn)圈
11.所有的蛋白和蛋黃糊拌勻后的樣子，你能感覺到它相當(dāng)?shù)呐钏?/div>
12.將電飯煲插上電源，按下煮飯鍵預(yù)熱2分鐘，之后取出內(nèi)膽鍋。將上一步驟中辦拌好的面糊倒入內(nèi)膽鍋內(nèi)，在臺(tái)面上輕磕幾下，排下氣，沒有防粘功能的鍋，提前在鍋內(nèi)圖上點(diǎn)色拉油或者黃油
13.將內(nèi)膽放入電飯煲內(nèi)，蓋上蓋子，按下煮飯鍵
14.我的電飯煲在10多分鐘后就自動(dòng)跳到保溫狀態(tài)了，然后在排氣閥上蓋上濕毛巾，燜10-15分鐘。之后拿掉毛巾，再按煮飯鍵，再跳到保溫，再蓋上濕毛巾，再燜10分鐘，然后就可以打開看看內(nèi)部有沒有熟了
15.用一根牙簽插入烤好的蛋糕中心，拔起來看如果沒有粘物就是烤好了，反之，再蓋上燜10分鐘
烹飪技巧
1、蛋白蛋黃分離后，放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要干燥、無水無油， 不然打不發(fā)。雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時(shí)候最容易打發(fā)。
2、面粉一定要過篩，不然會(huì)有大顆粒。
3、打蛋白的速度是從一開始的低速到后來的高速。
4、兩種面糊拌在一起的時(shí)候一定不可以轉(zhuǎn)圈圈哦，不然會(huì)消泡泡的
3做法三
原料
主料
低筋面粉80克、地瓜淀粉10克、可可粉10克、雞蛋3只、玉米油60毫升、牛奶60毫升
輔料
糖25克、鹽適量、檸檬汁適量
做法
1.將蛋黃、牛奶、玉米油、鹽適量、糖適量混合拌勻。
2.將粉類混合，過篩兩遍，待用。
3.將混合好的粉類加入蛋黃液中，上下拌勻。
4.在蛋白液中加入檸檬汁，分三次加入糖、打發(fā)，插筷不倒。
5.將三分之一蛋白加入蛋黃糊中，上下拌勻；之后將蛋黃糊加入剩下的三分之二蛋白，上下拌勻。
6.160度烤箱預(yù)熱十分鐘，將原料加入模具中，160度40分鐘。
7.味道很不錯(cuò)喲。咩哈哈哈
小貼士
在烤的差不多的時(shí)候，可以在蛋糕表面抹一層油，會(huì)讓蛋糕更松軟好吃。
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