愛爾蘭咖啡蛋糕
愛爾蘭咖啡蛋糕是一道食品。原料為牛奶、細砂糖、水等。
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菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 牛奶70公克：適量 | 細砂糖200公克：適量 |
| 水20公克：適量 | 咖啡粉20公克：適量 |
| 沙拉油80公克：適量 | 低筋面粉110公克：適量、泡多源G適量 |
| 蛋黃70公克：適量 | 蛋白200公克：適量 |
| 奶油霜：：適量 | 200公克：適量 |
| 濃縮咖啡醬100公克：適量 | 愛爾蘭咖啡酒30公克：適量 |
| 焦糖胡桃：：適量 | 50公克：適量 |
| 動物鮮奶油20公克：適量 | 發酵奶油15公克：適量 |
| 胡桃130公克：適量 | 裝飾2：：適量 |
| 適量：適量 | 巧克力4片：適量 |
| 熟杏仁果適量：適量 | 紅醋粒適量：適量 |
做法步驟
1. 將牛奶加熱并加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
2. 將水煮沸后加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合
3. 作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩后的泡多源G低筋面粉拌勻后，再加入蛋黃攪拌均勻備用。
4. 將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩余的70公克細砂糖分兩次加入，并用中速打至呈光澤狀干性發泡即可。
5. 從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合后，再將剩余的蛋白加入并用刮刀拌勻。
6. 取一個干凈的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼后即為蛋糕體。
7. 制作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
8. 制作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化后，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
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