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        日式抹茶紅豆蛋糕卷

           日期:2019-07-21     瀏覽:354    評(píng)論:0    
        核心提示:日式抹茶紅豆蛋糕卷中文名日式抹茶紅豆蛋糕卷分類蛋糕卷,烘焙,日式,蛋糕,蛋糕卷主要食材雞蛋,白砂糖(入蛋白)1用料材料用
        日式抹茶紅豆蛋糕卷
         
         
        中文名 日式抹茶紅豆蛋糕卷
        分    類 蛋糕卷,烘焙,日式,蛋糕,蛋糕卷
        主要食材 雞蛋,白砂糖(入蛋白)
        •  
        材料 用量
        雞蛋 4個(gè)
        白砂糖(入蛋白) 40g
        白砂糖(入蛋黃) 40g
        低筋面粉 40g
        抹茶粉 1Tbsp(6g左右)
        淡奶油 240ml
        白砂糖(入淡奶油) 10g
        蜜紅豆 100g
        1. 分離4個(gè)蛋黃與蛋清(冰箱冷藏室里直接取出就用,不要恢復(fù)室溫)
        2. 4個(gè)蛋清用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡,就是打蛋器提起時(shí),蛋白能拉出直立的的小尖角(在粗泡,細(xì)泡和快要沒(méi)有低落感的時(shí)候,分3次加入細(xì)砂糖)  
        3. 4個(gè)蛋黃另外一個(gè)碗中打散后加入40g糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā),至顏色發(fā)白,體積變大,打蛋器提起時(shí)液體滴落有明顯的劃痕  
        4. 抹茶粉和低筋面粉混合過(guò)篩后加入步驟3中打發(fā)的蛋黃糊中翻拌勻(注意,是翻版均勻哦)  
        5. 取少量蛋白霜放入步驟4的蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌均勻,接著將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速確實(shí)的拌均勻,但不要拌的過(guò)度,細(xì)膩光滑均勻有光澤即可  
        6. 拌好的面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤(pán)中,簡(jiǎn)單抹平保證高度一致即可  
        7. 放入預(yù)熱好的170度烤箱中層,烤約22分鐘(在烤了11分鐘時(shí)把烤盤(pán)取出左右轉(zhuǎn)個(gè)方向再放入繼續(xù)烤11分鐘,這樣蛋糕能烤的更加均勻)  
        8. 出爐后震模,然后立刻拖到晾網(wǎng),拆開(kāi)四個(gè)角的紙,冷卻蛋糕,表面也要虛虛的覆蓋烘焙紙,防止表面變干,不然卷時(shí)表皮容易裂  
        9. 鮮奶油+細(xì)砂糖打發(fā)至不流動(dòng)  
        10. 將晾涼的蛋糕倒扣在另一張烘焙紙上,撕去原先的烘培紙,再翻個(gè)個(gè)兒,(采用內(nèi)卷法)尾部1厘米處斜切卷起時(shí)方便貼合,開(kāi)始涂奶油霜啦  
        11. 奶油涂抹在蛋糕片上,起始端和兩側(cè)涂滿,起始端偏厚,收尾端偏薄,尾部3厘米處不涂,均勻的在奶油霜上撒上蜜紅豆  
        12. 拿一根搟面杖,將一端的油紙繞在搟面杖上,油紙?jiān)趽{面杖上往后卷的同時(shí),用手推動(dòng)蛋糕往前卷起來(lái)
         
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