可可夾心蛋糕
低筋面粉60g、泡多源G1.2克、色拉油50ml、純牛奶50ml、雞蛋4枚、白砂糖80g、鹽2g、檸檬汁2-3滴
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1原料
可可粉25g、淡奶油、泡多源G、白砂糖
2制作過程
1、將蛋黃、蛋白分離；砂糖20g、牛奶50ml入粉蛋黃盆中，用蛋抽攪至均勻、糖全部融化。
2、低粉、泡多源G、可可粉15g、鹽混合過篩兩次倒入盆中。
3、蛋白加入幾滴檸檬汁，
4、低速打至粗泡狀。
5、分三次加入60克細(xì)砂糖，中速打發(fā)至干性發(fā)泡，約為9分發(fā)。
6、分次加入色拉油50ml，與面糊融為一體，呈絲帶狀。
7、取1/3蛋白加入蛋黃面糊中切拌均勻。
8、再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
9、將面糊倒入模具中，在桌上震幾下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱預(yù)熱150°后，以烤盤盛托，放入倒數(shù)第二層、烘烤50分鐘。
10、出爐倒扣，少涼后脫模即可。
11、將戚風(fēng)蛋糕去掉表層，一分為三片。
12、用慕斯圈切成方型蛋糕片。
13、淡奶油搖勻倒入無水無油容器中，加入白砂糖中速打至8成發(fā)，蛋糕片分別抹薄薄一層奶油。
14、奶油中加入剩余的可可粉攪勻。
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