杏仁蛋糕
杏仁蛋糕是一種放在錫紙模子中烤成的小蛋糕，是午餐后招待客人的一款甜點。香甜可口。
用杏仁制作點心源自15世紀的三十年戰爭。當時德國的路貝克小鎮被敵軍包圍，鎮上所有的糧食都已用盡，幸而后來在一處倉庫中發現大量的蜂蜜及杏仁，居民于是用這些材料隨意做成食物用以充饑，不料做出來的點心十分可口，令大家念念不忘。由于杏仁在當時非常昂貴，且不易買到，因些用杏仁為原料所制作的點心，一直到18世紀杏仁產量增加以后，才廣為流傳。
至于蛋糕的發明，則是16世紀以后的事。話說16世紀時，西班牙為海上的霸主，其艦隊遍布全世界，許多船員長時間在大洋中航行，為了使船上糧食能長期保存，于是將面包經兩次烘焙，使面包的水分、脂肪降至最低程度，而成為干面包。后來，演變為直接在面粉里加入砂糖、奶油烘烤，就成了餅干。后來又運用發泡的技術，制作出美味膨松的蛋糕。
添加了檸檬皮的杏仁蛋糕，香甜中伴隨著一股清新飄逸的檸檬味，風味誘人無比。輕咬一口，酸溜清甜的滋味化在口腔中，舒暢著全身的神經。適合在細雨蒙蒙的午后，與三兩好友閑話家常，搭配一壺香濃的英式奶茶或卡布奇諾咖啡，共譜一幅甜蜜溫馨的生活場景。
材料：（1）細砂糖2杯，低筋粉1.5杯，B.P1匙，檸檬皮3份，雞蛋5個，溶化奶油227克。（2）杏仁奶油餡。
作法：先將材料（1）全部拌勻，再加入材料（2）拌勻后，裝入水果條烤模，烤約30分鐘，即成金黃綿細的杏仁蛋糕。
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