蔥香千層餅
蔥香千層餅，又叫“瓤子餅”，是山東東平接山鄉一帶的名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟后，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是奉化溪口的特產，餅里拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟后酥香可口。
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1起源
千層餅， 納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。待發酵充分，將面團平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，制成圓餅狀。用爐火烤制，表面發黃即可。香脆不膩，保存長久，是節日、待客的佳品。
千層餅， 納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。待發酵充分，將面團平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，制成圓餅狀。用爐火烤制，表面發黃即可。香脆不膩，保存長久，是節日、待客的佳品。
2原料
主料：面粉300g
輔料： 小蔥適量
調料：溫水 210g 椒鹽適量 玉米油 適量
3做法
1、中粉中加入溫水和成稍軟點面團。
2、揉成光滑的 面團，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
3、 小蔥切成末。
4、醒發好的 面團，要在面板上揉一會，再搟成長方形的面片，越薄越好，在面片上先刷一層油。
5、均勻地撒上點椒鹽，再撒上點蔥末，在方形的左右兩側對稱的劃上兩刀，總共是四刀。
6、第一層把兩邊的面片對稱疊上如圖。
7、再把疊好的面片往里折過來。
8、兩邊的面片搭過來。
9、再次折疊，把四周捏死，用 搟面杖兩面搟搟，搟的稍薄一點。
10、平底鍋放點油燒至5成熱，放入蔥餅，中小火烙至一面金黃色時翻面。
11、翻面時再放點玉米油，烙至兩面金黃。
12、外表酥脆，內部柔軟多層，蔥香濃郁的 蔥花千層餅就烙好了。
4其他做法
千層餅做法一 三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后，搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來再切成長條條，一條一條搟成一分半厚的面片，切成細絲，卷成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜醬、 泡菜吃，特別鮮香有味。 千層餅做法二 千層餅原料：面粉、鮮奶、發酵面（老面）、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。 1.將面粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用； 2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻； 3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅； 4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。 千層餅特點：色澤潔白光亮，果料味特香。千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量！！每百克色拉油含898大卡的熱量。 千層餅做法三 千層餅原料：面粉500克，鹽5克，豬大油些許。 1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺； 2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘； 3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上； 4、把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。 5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可
5營養價值
蔥香千層餅中所含營養物質主要是 淀粉，其次還有 蛋白質、 脂肪、 維生素、 礦物質等。 能量6389.75.千卡維生素B60.34毫克、 蛋白質101.2克、 脂肪514.45克、 碳水化合物363.7克、 葉酸270.2微克、 膳食纖維14.38克、 膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、 硫胺素2.03毫克、 核黃素0.73毫克、 煙酸8.64毫克、 維生素E4.36毫克、 鈣411.2毫克、 磷1003.75毫克、 鉀1299.9毫克、 鈉4344.85毫克、 碘55.3微克、 鎂277.7毫克、 鐵10.22毫克、 鋅3.46毫克、 硒65.92微克、 銅0.55毫克、 錳0.76毫克
6菜品特色
烹飪簡單
7功效
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