榴蓮慕斯蛋糕
|
|
1材料：
A、 海綿蛋糕：雞蛋150克（約三個(gè)）細(xì)砂糖60克 低粉60克 無(wú)鹽奶油22克；
B、榴蓮果肉220克 椰奶40克 淡奶油35克 鮮奶10克；
C、吉利丁粉8克 水45克；
D、 蛋黃2個(gè)（小個(gè)）木糖醇（或白砂糖）30克 淡奶油150克 鮮奶25克；
E、裝飾： 淡奶油150克 抹茶粉1勺又1/2小勺 果糖2小勺又1/2小勺 熱水2小勺 淡奶油2小勺。
1、將A中的雞蛋加入糖，先高速打發(fā)，再用中速打至起泡，最后用慢速穩(wěn)定泡沫，打發(fā)至如圖1 蛋黃糊的泡沫細(xì)致有，用打蛋器可以畫出“8”字的狀態(tài)即可；
2、將過(guò)篩后的面粉再次過(guò)篩加入，用電動(dòng)打蛋器快速拌均，至沒有看到干粉即可；
3、將無(wú)鹽奶油融化后，取適量面糊加入奶油中，先拌均后再將奶油面糊倒入面糊中。用橡皮刮刀翻版均勻。裝入模具中；
4、烤箱預(yù)熱175度，烤25分鐘即可。待涼后脫模，切片待用；
5、將B中的材料放在攪拌杯中攪打成泥，并且打發(fā)材料D中的 淡奶油，先放在 冰箱冷藏待用；（淡奶油打發(fā)狀態(tài)為7分發(fā)）
6、將C材料混合拌均后待用；
7、將D材料中的 蛋黃加入木糖醇用打蛋器打至微發(fā)（顏色變淺黃），鮮奶用微波爐加熱25秒后沖入蛋黃糊中，快速拌均；
8、將6隔水加熱至吉利丁粉末完全溶解成液態(tài)后加入7中拌均；
9、最后與 淡奶油用橡皮刮刀混合拌均即可；
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)