芒果慕斯
慕斯是英文mousse的譯音，一種奶凍式的甜點(diǎn)。最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，甜點(diǎn)大師們?yōu)榱烁纳颇逃偷慕Y(jié)構(gòu)并起到穩(wěn)定的作用，在鮮奶油中加入吉利丁（明膠，魚膠）使其冷卻凝固。并且通過對溫度、原料比例的控制、以及對PH值的把握，創(chuàng)造出了一種全新的西點(diǎn)。他們給這種甜品起了一個好聽浪漫的名字——慕斯。輕輕的咬一口，涼涼的感覺，入口即化的質(zhì)感，讓人無法拒絕。那就是法蘭西情人——芒果慕斯。
因?yàn)槟剿估锩娌缓娣郏詫?shí)際上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的制作不需要烘烤，但需要置于冰箱里存放。在炎熱的夏季，冷凍的慕斯要比其他烘培產(chǎn)品更受歡迎。
慕斯可以直接吃或做蛋糕夾層，也就是我們常說的慕斯蛋糕，西方人更多喜歡吃慕斯，但對亞洲人來講，僅吃慕斯過于甜膩，還是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。
2慕斯蛋糕
原料
蛋黃3個，細(xì)砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，動物性鮮奶油（Fresh Cream）250克，戚風(fēng)蛋糕少許。
友情提示：本劑量可以做10多杯，適合派對。小家庭制作，建議所有材料分量減半。
芒果泥可以買現(xiàn)成的，也可以自己制作。芒果肉打成果泥,加入適量糖,放鍋中小火加熱攪拌至糖完全融化,關(guān)火。
制作
1， 鮮奶油打至6分發(fā)（放冰箱備用）
2， 吉利丁片泡冷開水（2小時以上。不可以浸泡過久至過夜，否則吉利丁片吸水過多，慕斯不容易凝結(jié)）
3， 蛋黃加細(xì)砂糖，隔水加熱（水溫保持40度溫?zé)幔灰珶幔駝t蛋黃會被燙熟）打發(fā)到濃稠，顏色變白。
蛋黃和砂糖打至發(fā)白變濃稠
4， 牛奶加熱到70度。
5， 沖入蛋黃糊。
6， 吉利丁瀝干水分，隔熱水（40度左右，即溫?zé)釥顟B(tài)）溶化。 隔水加熱成吉利丁溶液
7， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。
8， 加芒果果泥。攪拌均勻。（為了盡快放涼，進(jìn)行下一步操作，可以在攪拌均勻后隔冰水降溫。）
9， 待涼加入酒。（否則酒精會揮發(fā)）
10， 與打發(fā)鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器，否則會把奶油打硬。（注意：芒果蛋黃糊不能有熱的溫度，否則會把奶油溶化掉）
芒果慕斯的慕斯體部分
11， 入慕斯杯。底部放一層蛋糕片，然后放芒果蛋黃糊,再放一層蛋糕片，再放蛋黃糊，至慕斯杯8分滿。放入一層蛋糕片
凍好后如圖說示：一層蛋糕片，一層慕斯，再一層蛋糕片，再一層慕斯。里面也可以摻入一些芒果粒，味道更好。
冷凍8小時后取出，放室溫解凍后食用。（冷藏也可以，但我個人喜歡冷凍后退冰后的更涼爽的口感）
附：友情贈送一節(jié)慕斯課
慕斯制作的主要問題和解答：1，慕斯的原料：
制作慕斯的原料有許多種，大至為動物性鮮奶油、果泥、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黃等等。
慕斯可以分為軟體（杯裝）和硬體（蛋糕狀）。通常制作軟體慕斯比硬體慕斯可以略為少放一點(diǎn)吉利丁。
關(guān)于吉利丁的介紹，請參考本博舊文：烘培寶典之原料篇
使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：
（1）浸泡時水分約用量的5倍，要淹過材料。
（2）泡軟后擠干水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否則濃度降低。隔水加熱使吉利丁融化是為了使吉利丁溶解時溫度不太高，否則吉利丁凝結(jié)功效會降低。（所謂隔水加熱就是做一鍋熱水，把盛放吉利丁的鍋置于盛熱水的鍋上。）
提示：吉利丁片每片大約重3g=1/2小匙吉利丁粉。吉利丁片和吉利丁粉可以替換使用。但吉利丁粉腥味重，比較常用于西餐烹飪。做甜點(diǎn)還是多用吉利丁片。
吉利丁片是慕斯的主要構(gòu)成部分，品質(zhì)是關(guān)鍵。如果選用質(zhì)量不好的吉利丁片腥味很重，做出來的甜點(diǎn)也不會好吃。盡管進(jìn)口的高級吉利丁片價格很貴，但一分錢一分貨，做出來后你會感覺到口味原來那么不一樣。西點(diǎn)制作中，原材料的選擇是非常重要。我的觀點(diǎn)一向都是要做就做個好吃的，否則不如不做。
注意問題
慕斯的制作大至可分為兩大塊A . 打5-7成的鮮奶油
B. 果泥。吉利丁。牛奶。鮮奶油。蛋黃的混合液。
簡單的說就是將A和 B兩種液體，在他們的濃稠度(比重)接近時融合在一起。慕思糊太稀，拌進(jìn)打發(fā)鮮奶油中就容易沉淀。慕思糊凝固得太濃稠，拌入打發(fā)的鮮奶油就不易拌勻，容易造成結(jié)顆粒的狀態(tài)。所以控制兩種液體的濃稠度是慕斯制作的關(guān)鍵。
儲藏保存
（1） 冷藏可保存7日，冷凍可保存10日(建議冷凍保存)。
（2）冷藏保存時，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。（3）冷凍保存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰，一樣新鮮又好吃。
（4）若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。
3制作過程
01.鮮奶油、芒果泥、QQ糖（很多人都沒有吉利丁片，所以這次改用QQ糖，選菠蘿的是因?yàn)樗屈S色）
02.6寸戚風(fēng)蛋糕，橫切成三片，一會我們只需要用兩片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些）
03.鮮奶油用電動打蛋器，打至七分發(fā)（像奶昔狀態(tài)）
04.倒入打好的芒果泥，混合均勻。
05.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加熱至液態(tài)狀。乘熱拌入圖4的鮮奶油內(nèi)（涼了就結(jié)塊了）
06.取一片蛋糕片，沿邊剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌幕斯餡的前期就做好，
不然拌好的幕斯餡很快會結(jié)硬的）
07.倒入一層幕斯餡，輕輕晃動使之平坦。
08.再鋪上第二塊蛋糕片，還是比蛋糕模略小
09.最后倒入所有的幕斯餡，輕輕晃動使之平坦，放入冰箱冷藏1小時。
10.1包25克QQ糖加2大匙濃縮橙汁，隔水融化成液態(tài)。。取出凍好的幕斯，倒入模具內(nèi)，重新放入冷藏過夜。
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