緞帶抹茶紅豆慕斯蛋糕
(1)找1-2mm厚的紙板，剪出正方形，在正方形中間畫出心型圖案，沿邊用刀把心型圖案刻出來棄用，留下鏤空的正方形紙板做模具。(2)黃油軟化，加糖粉拌勻，篩入低粉拌勻；蛋白打散，分三次加入面糊中，每一次都要拌到順滑狀態(tài)。(3)烤盤墊不粘布或硅膠墊，將做好的紙板放在烤盤上，把面糊填在鏤空處，用刮板刮平表面，小心快速掀起紙板，一個心就做好了，依此類推，做出所需的個數(shù)。
|
|
1材料準備
心形圖案:黃油20g
細砂糖20g
低粉20g
蛋白20g
抹茶緞帶:低粉35g
抹茶粉5g
雞蛋1個
低筋面粉32g
鹽1g
紅豆沙150g
牛奶30g
動物性淡奶油120g
吉利丁片5g
冷水35g
酸奶120g
糖20g
檸檬汁12g
吉利丁片5g
動物性淡奶油120g
2特色
這款慕斯清淡爽口，因為我家不太愛吃甜，所有糖的用量不多，喜歡甜蜜口感的TX可以增加糖的用量。我是用7寸活底蛋糕模制作的。
3做法
一.緞帶制作過程
1.心形圖案制作過程：
(1)找1-2mm厚的紙板,剪出正方形,在正方形中間畫出心型圖案,沿邊用刀把心型圖案刻出來棄用,留下鏤空的正方形紙板做模具。
(2)黃油軟化，加糖粉拌勻，篩入低粉拌勻；蛋白打散，分三次加入面糊中，每一次都要拌到順滑狀態(tài)。
(3)烤盤墊不粘布或硅膠墊，將做好的紙板放在烤盤上,把面糊填在鏤空處，用刮板刮平表面，小心快速掀起紙板，一個心就做好了，依此類推，做出所需的個數(shù)。
(4)放入冰箱冷凍凍硬。
2.抹茶緞帶制作過程：
(1)低粉+抹茶粉+糖混合過篩，倒入打散的全蛋，用蛋抽攪拌均勻。
(2)蛋白加砂糖打至硬性發(fā)泡，加入(1)翻拌均勻，倒在凍硬的心型面糊烤盤上，抹平表面，烤箱預熱180度，中層，烤約9分鐘左右。
(3)烤好放涼裁成條,在模具里面貼邊圍一周。
二.蛋糕體制作過程
(1)分離蛋黃蛋白，低粉+抹茶粉+鹽混合過篩。
(2)蛋白分3次加入細砂糖打到拉起能呈現(xiàn)直角尖。
(3)蛋黃打散。
(4)取少量蛋白，放入蛋黃中，用刮刀拌勻。再倒回剩余的蛋白中，全部用刮刀拌勻。
(5)分2-3次篩入已經(jīng)過篩過一次的粉類，快速翻拌拌勻。
(6)倒入模具中，抹平表面，放入預熱好的170度烤箱中，烤約25-30分鐘。
(7)脫模切片鋪在已經(jīng)圍好緞帶的模具底部。
三.慕斯糊制作過程
1.紅豆慕斯層制作過程：
(1)吉利丁片剪小塊,放冷水泡軟。
(2)牛奶稍微加熱，將取出瀝干水份的吉利丁片放入攪拌至完全融化。然后倒入豆沙中拌勻。
(3)動物性淡奶油打至六分發(fā)(濃稠仍可流動狀)，然后加入(2)拌勻即可。
(4)倒入鋪好蛋糕片的模具中用刮刀抹平慕斯層的表面，然后把模具用力震兩下，震出內(nèi)部大氣泡。把模具放入冰箱的冷凍室凍硬。
2.酸奶慕斯層制作過程：
(1)吉利丁片剪成小塊,放冷水中泡軟，后連同浸泡的冷水一起隔水加熱至完全融化，成為吉利丁溶液。
(2)酸奶加糖攪拌至糖完全溶解;接著倒入檸檬汁，攪拌均勻。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里攪拌均勻。這時酸奶糊很稀，放入冰箱冷藏至酸奶糊具有一定的稠度。
(3)動物性淡奶油打至六分發(fā)(濃稠仍可流動狀)，然后加入(2)拌勻即可。
(4)將凝固的豆沙慕斯從冰箱取出，在上面倒入酸奶慕斯，用刮刀抹平慕斯層的表面，然后把模具用力震兩下，震出內(nèi)部大氣泡，放入冰箱的冷藏室冷藏4個小時。
四.藍莓鏡面果膠制作過程
(1)吉利丁片剪成小塊,冷水泡軟，連同浸泡的冷水一起隔水加熱至完全融化，成為吉利丁溶液。
(2)藍莓醬加入涼開水調(diào)勻后將吉利丁溶液倒入拌勻放涼。
(3)將慕斯取出,藍莓鏡面果膠倒在慕斯上,在放回冰箱的冷藏室,最好冷藏一夜,脫模的時候，拿熱毛巾包住模具捂一下，就能輕松脫模了。
五.將櫻珠擺放在表面裝飾
4小貼士
一.緞帶制作
(1)心形圖案面糊加蛋白時要分次加入，拌勻后再繼續(xù)添加，直到完全拌勻；
(2)心形面糊冷凍后需提前1-2分鐘拿出來適當回溫；
(3)烤盤上要墊高溫布或者硅膠墊,不要墊烘焙紙,因為烤好后不容易撕掉。
(4)緞帶面糊很薄，烘烤時間不可過長，不要烤出黃黃的蛋糕皮，烘烤時最好守在烤箱旁觀察。
二.蛋糕體制作
全蛋打發(fā)篩入粉類后，用刮刀從底部翻起快速拌勻,不要劃圈以免消炮。
三.慕斯糊制作
(1)動物性淡奶油需要隔冰水打發(fā)
免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號