繽紛黃桃慕斯
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1用料
| 材料 | 用量 |
| 低粉 | 50g |
| 杏仁霜 | 10g |
| 雞蛋 | 2個(gè) |
| 砂糖 | 10g+40g |
| 鹽 | 1g |
| 檸檬汁 | 數(shù)滴 |
| 清水 | 20ml |
| 白巧克力 | 100g |
| 淡奶油 | 250ml |
| 牛奶 | 50g |
| 吉利丁 | 8g |
| 黃桃糖水 | 50g |
| 砂糖 | 20g |
| 黃桃 | 2塊切片 |
| 檸檬水 | 50ml，檸檬jelly層 |
| 黃桃水 | 50ml，黃桃鏡面層 |
| 黃桃糖水 | 100ml，檸檬jelly層 |
| 吉利丁 | 5g，檸檬jelly層 |
| 黃桃 | 3片，黃桃鏡面層 |
| 吉利丁 | 5g，黃桃鏡面層 |
| 黃桃 | 3塊 |
| 淡奶油 | 200ml |
| 黃桃糖水 | 50ml |
| 吉利丁 | 7g |
| 黃桃片 | 2片 |
| 獼猴桃 | 1個(gè) |
| 巧克力花 | 若干 |
| 彩色巧克力豆 | 若干 |
| 銀糖珠 | 若干 |
2做法
| 1. 蛋黃加10g砂糖 | |
| 2. 打發(fā)至淡黃色 | |
| 3. 蛋白加入鹽和檸檬汁數(shù)滴，打成魚(yú)眼泡后分3次加入砂糖打發(fā) | |
| 4. 糖蛋白打發(fā)成中性發(fā)泡 | |
| 5. 1/3的糖蛋白加入蛋黃糊切拌 | |
| 6. 把剩下的糖蛋白和⑤拌勻 | |
| 7. 分次篩入粉類(lèi)，切拌至看不見(jiàn)干粉即可 | |
| 8. 在蛋糕糊里倒入20ml水拌勻 | |
| 9. 倒入鋪好油紙的模具 | |
| 10. 180度烘烤15分鐘上色即可 | |
| 11. 出爐倒扣散熱，去除油紙 | |
| 12. 白巧克力加牛奶隔熱水融化 | |
| 13. 巧克力容易加入香草精和泡好吉利丁，攪拌均勻 | |
| 14. 淡奶油加入砂糖打發(fā)只7分發(fā)，和冷卻的巧克力糊拌勻 | |
| 15. 在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊，放上切好的黃桃片 | |
| 16. 倒入剩下的慕斯 | |
| 17. 50ml檸檬水（可以用20檸檬+30ml檸檬水代替） | |
| 18. 吉利丁加100ml黃桃糖水隔水融化，冷卻和和檸檬水拌勻倒入慕斯模，冷藏成Jelly層 | |
| 19. 3片黃桃加50ml黃桃糖水用攪拌機(jī)打碎 | |
| 20. 黃桃醬加吉利丁隔水融化 | |
| 21. 和打成7分發(fā)的淡奶油拌勻倒入模具 |
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