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        繽紛黃桃慕斯

           日期:2019-07-22     瀏覽:287    評論:0    
        核心提示:繽紛黃桃慕斯中文名繽紛黃桃慕斯分類慕斯,甜點,蛋糕主要食材低粉,杏仁霜1用料材料用量低粉50g杏仁霜10g雞蛋2個砂糖10g+40g鹽1
        繽紛黃桃慕斯
         
        中文名 繽紛黃桃慕斯
        分    類 慕斯,甜點,蛋糕
        主要食材 低粉,杏仁霜
        •  
        材料 用量
        低粉 50g
        杏仁霜 10g
        雞蛋 2個
        砂糖 10g+40g
        1g
        檸檬汁 數(shù)滴
        清水 20ml
        白巧克力 100g
        淡奶油 250ml
        牛奶 50g
        吉利丁 8g
        黃桃糖水 50g
        砂糖 20g
        黃桃 2塊切片
        檸檬水 50ml,檸檬jelly層
        黃桃水 50ml,黃桃鏡面層
        黃桃糖水 100ml,檸檬jelly層
        吉利丁 5g,檸檬jelly層
        黃桃 3片,黃桃鏡面層
        吉利丁 5g,黃桃鏡面層
        黃桃 3塊
        淡奶油 200ml
        黃桃糖水 50ml
        吉利丁 7g
        黃桃片 2片
        獼猴桃 1個
        巧克力花 若干
        彩色巧克力豆 若干
        銀糖珠 若干
        1. 蛋黃加10g砂糖  
        2. 打發(fā)至淡黃色  
        3. 蛋白加入鹽和檸檬汁數(shù)滴,打成魚眼泡后分3次加入砂糖打發(fā)  
        4. 糖蛋白打發(fā)成中性發(fā)泡  
        5. 1/3的糖蛋白加入蛋黃糊切拌  
        6. 把剩下的糖蛋白和⑤拌勻  
        7. 分次篩入粉類,切拌至看不見干粉即可  
        8. 在蛋糕糊里倒入20ml水拌勻  
        9. 倒入鋪好油紙的模具  
        10. 180度烘烤15分鐘上色即可  
        11. 出爐倒扣散熱,去除油紙  
        12. 白巧克力加牛奶隔熱水融化  
        13. 巧克力容易加入香草精和泡好吉利丁,攪拌均勻  
        14. 淡奶油加入砂糖打發(fā)只7分發(fā),和冷卻的巧克力糊拌勻  
        15. 在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊,放上切好的黃桃片  
        16. 倒入剩下的慕斯  
        17. 50ml檸檬水(可以用20檸檬+30ml檸檬水代替)  
        18. 吉利丁加100ml黃桃糖水隔水融化,冷卻和和檸檬水拌勻倒入慕斯模,冷藏成Jelly層  
        19. 3片黃桃加50ml黃桃糖水用攪拌機打碎  
        20. 黃桃醬加吉利丁隔水融化  
        21. 和打成7分發(fā)的淡奶油拌勻倒入模具
         

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