玉米蛋糕

玉米蛋糕 　　
        主要原料 黃玉米面2.5公斤，糖稀0．6公斤，雞蛋，小蘇打、鹽、鮮牛奶適量。

　　設備用具 烤箱、蛋糕模具。

　　制作方法 取磨細的黃玉米面2．5公斤，糖稀0．6公斤，白糖、鹽、鮮牛奶適量。將原料混合、拌勻，置于鍋內蒸30分鐘，然后取出冷卻。將雞蛋打好，取適量小蘇打加在少量過羅的細面中，把它們一起放入蒸過的原料中，拌勻。然后把原料分別裝進蛋糕的模具中。送入烤箱進行短時間烘烤，即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松軟香甜，別具風味。

　　工藝流程 配料→蒸制→加雞蛋→裝模→烘烤→成品。

　　玉米糕點餡的制作

　　主要原料 玉米淀粉1公斤、白糖1.25公斤、稀糖 0．25公斤、小豆泥適量。

　　設備用具 密封蒸汽罐、攪拌機。

　　制作方法 取玉米淀粉1公斤，加水2公斤，白糖1．25公斤，稀糖0．25公斤，小豆泥適量，投入密封罐內。用攪拌機緩慢攪拌，并向罐內通入蒸汽，使壓力升高到每平方厘米0．5公斤，同時緩慢降溫，直至冷卻，取出餡，并加些糖即為成品。玉米糕點餡與豆餡一樣沙口香甜，價格便宜，經濟實惠。