檸檬奶酪蛋糕

菜譜信息

做法步驟

1. 將泡打粉和低筋面粉混合均勻，反復(fù)過篩兩次然后備用；

2. 餅干放入保鮮袋中，用搟面杖壓成碎末；

3. 平底鍋用小火慢慢將黃油溶化，然后放入壓碎的餅干末，保持小火不停翻炒至餅干出香味，顏色稍稍變深，立即關(guān)火。將炒好的餅干末倒入蛋糕模具中，用搟面杖壓實(shí)，然后放入冰箱冷藏備用；

4. 將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水，保持中小火加熱，將切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加熱，直到奶酪快要溶化時(shí)，用打蛋清打出羽毛狀的花紋，然后分2-3次加入之前打好的蛋黃液，加入40克白糖、 酸奶，再次打勻；

5. 在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入檸檬汁，用橡皮鏟子從下至上拌勻，但不要畫圈拌；

6. 將打蛋器徹底清洗干凈，蛋清放入無水、無油的容器中，先用低速打至蛋清出現(xiàn)魚眼泡，然后分3次放入白糖，再次攪打，直到蛋白濕性發(fā)泡，提起打蛋器能看到頂部有一個(gè)三角尖，過幾秒鐘能看到三角頂端微微彎下即可；

7. 盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌勻，然后再將奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用鏟子上下翻拌勻均；

8. 蛋糕模子四周包上一層錫紙，將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅干上，輕輕震幾下，排走大氣泡；

9. 提前將烤箱預(yù)熱到180度，烤盤中加入開水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分鐘使蛋糕上色，然后用160度烘烤40-45分鐘，用牙簽插入，拔出來的牙簽干凈即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。

奶油奶酪250克、雞蛋3個(gè)、檸檬半個(gè)、黃油40克、全麥餅干80克、低筋面粉40克、泡打粉5克、白糖100克（分40克加入奶酪中，60克加入蛋白中）、酸奶40ml、活底蛋糕模6寸。

3做法：