檸檬奶酪蛋糕
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 奶油奶酪:250克 | 雞蛋:3個(gè) |
| 檸檬:0.5個(gè) | 黃油:40克 |
| 全麥餅干:80克 | 低筋面粉:40克 |
| 泡打粉:5克 | 白糖:100克 |
| 酸奶:40毫升 | 活底蛋糕模:6寸 |
做法步驟
1. 將泡打粉和低筋面粉混合均勻,反復(fù)過篩兩次然后備用;
2. 餅干放入保鮮袋中,用搟面杖壓成碎末;
3. 平底鍋用小火慢慢將黃油溶化,然后放入壓碎的餅干末,保持小火不停翻炒至餅干出香味,顏色稍稍變深,立即關(guān)火。將炒好的餅干末倒入蛋糕模具中,用搟面杖壓實(shí),然后放入冰箱冷藏備用;
4. 將雞蛋黃和蛋清分離,蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水,保持中小火加熱,將切碎的奶油奶酪放入碗中,隔水慢慢加熱,直到奶酪快要溶化時(shí),用打蛋清打出羽毛狀的花紋,然后分2-3次加入之前打好的蛋黃液,加入40克白糖、 酸奶,再次打勻;
5. 在打好的奶酪糊中分2次加入面粉,加入檸檬汁,用橡皮鏟子從下至上拌勻,但不要畫圈拌;
6. 將打蛋器徹底清洗干凈,蛋清放入無水、無油的容器中,先用低速打至蛋清出現(xiàn)魚眼泡,然后分3次放入白糖,再次攪打,直到蛋白濕性發(fā)泡,提起打蛋器能看到頂部有一個(gè)三角尖,過幾秒鐘能看到三角頂端微微彎下即可;
7. 盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌勻,然后再將奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中,用鏟子上下翻拌勻均;
8. 蛋糕模子四周包上一層錫紙,將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅干上,輕輕震幾下,排走大氣泡;
9. 提前將烤箱預(yù)熱到180度,烤盤中加入開水,放上蛋糕模子,先用180度火力烘烤20分鐘使蛋糕上色,然后用160度烘烤40-45分鐘,用牙簽插入,拔出來的牙簽干凈即可,烤好的蛋糕放入冰箱冷藏,保持在10度以下食用最好。
2原料:
奶油奶酪250克、雞蛋3個(gè)、檸檬半個(gè)、黃油40克、全麥餅干80克、低筋面粉40克、泡打粉5克、白糖100克(分40克加入奶酪中,60克加入蛋白中)、酸奶40ml、活底蛋糕模6寸。
3做法:
3做法:
1、將泡打粉和低筋面粉混合均勻,反復(fù)過篩兩次然后備用;
2、餅干放入保鮮袋中,用搟面杖壓成碎末;
3、平底鍋用小火慢慢將黃油溶化,然后放入壓碎的餅干末,保持小火不停翻炒至餅干出香味,顏色稍稍變深,立即關(guān)火。將炒好的餅干末倒入蛋糕模具中,用搟面杖壓實(shí),然后放入冰箱冷藏備用;
4、將雞蛋黃和蛋清分離,蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水,保持中小火加熱,將切碎的奶油奶酪放入碗中,隔水慢慢加熱,直到奶酪快要溶化時(shí),用打蛋清打出羽毛狀的花紋,然后分2-3次加入之前打好的蛋黃液,加入40克白糖、 酸奶,再次打勻;
5、在打好的奶酪糊中分2次加入面粉,加入檸檬汁,用橡皮鏟子從下至上拌勻,但不要畫圈拌;
6、將打蛋器徹底清洗干凈,蛋清放入無水、無油的容器中,先用低速打至蛋清出現(xiàn)魚眼泡,然后分3次放入白糖,再次攪打,直到蛋白濕性發(fā)泡,提起打蛋器能看到頂部有一個(gè)三角尖,過幾秒鐘能看到三角頂端微微彎下即可;
7、盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌勻,然后再將奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中,用鏟子上下翻拌勻均;
8、蛋糕模子四周包上一層錫紙,將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅干上,輕輕震幾下,排走大氣泡;
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