切白卷蛋糕
|
|
1原料配方
蛋糕底：富強(qiáng)粉1.125公斤 粟粉225克 白砂糖1.35公斤 鮮蛋3公斤、（泡多源G適量）
蛋泡：蛋白150克 白砂糖750克 瓊脂15克 葡萄糖100克 檸檬酸適量 香蘭素0.5克 清水500克
2制作方法
將蛋漿分成三盤(每盤墊底紙)，烘烤熟后冷卻，每盤分成兩條，卷成筒形，展開涂上蛋泡，待蛋泡稍凝結(jié)后再卷成筒形，切件即成。蛋泡的制法詳見玻璃蛋糕的蛋泡制法。
蛋糕疏松，柔軟有彈性，是一種夏令食品。
蛋糕在英國稱為Cake、法國叫Gateau 、而德國、奧地利等國叫Torte 其實(shí)都是一類，蛋糕可真是個大家族呀！
松軟類如：Sponge Cake 海綿蛋糕 、Genoise Torte等等，國內(nèi)的奶油蛋糕多是這類.
水果類如: Orange Gateau 橙子蛋糕 、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake 蘋果蛋糕 、
Christmas Cake 圣誕蛋糕、Carrot cake 胡蘿卜蛋糕等
口味較重的如：Chocolate Cake 巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake 檸檬馬德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 藍(lán)莓奶酪蛋糕等。
法式蛋糕多為 Mousse Gateau 慕斯蛋糕類。
德國的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte 維也納夸克蛋糕，Gateau Opera 黑森林蛋糕等.
日本的蛋糕是在法式基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，非常精美！
4蛋糕簡介
蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。
5蛋糕起源
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號