奶油肉松蛋糕卷
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1原料
主料
雞蛋、低筋面粉、泡多源G、細(xì)砂糖（加入蛋白）、細(xì)砂糖（加入蛋黃）、色拉油、牛奶（或水）、
輔料
肉松、動(dòng)物性鮮奶油、細(xì)砂糖
2做法
| 1.將蛋黃與蛋清分離，盛蛋清的容器必須是干凈的無(wú)水無(wú)油！ |
| 2.將細(xì)砂糖加入蛋黃，用電動(dòng)打蛋器攪打至顏色變淺，體積膨大，濃稠。 |
| 3.分三次加入色拉油，第一次都將油與蛋黃充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝笤偌尤胂乱淮巍?/td> |
| 4.加入牛奶，攪拌均勻。 |
| 5.將泡多源G與低筋面粉混合后過(guò)篩，加入蛋黃糊。 |
| 6.用橡皮刮刀攪拌均勻后，放置在一旁。 |
| 7.將打蛋頭洗凈擦干，蛋清加入細(xì)砂糖，打發(fā)到濕性發(fā)泡：提起打蛋頭時(shí)，會(huì)出現(xiàn)彎彎的小尖角。千萬(wàn)不要打過(guò)頭，否則蛋糕在卷的時(shí)候很容易斷裂。 |
| 8.分三次將打好的蛋清加入蛋黃糊中，翻拌均勻，不可畫圈！要像炒菜一樣的抄底，翻拌！ |
| 9.混合均勻的蛋糕糊。 |
| 10.將蛋糕糊倒入鋪好錫紙的烤盤。 |
| 11.用刮刀抹平表面。提起烤盤，大力在桌子上震幾大，震出蛋糕糊內(nèi)的大氣泡。 |
| 12.放入預(yù)熱好的烤箱（175℃，上下火），烤15分鐘左右。直至表面金黃，出爐。 |
| 13.蛋糕倒扣在新的一張錫紙上，等蛋糕不那么燙手后趁熱撕下之前墊在烤盤里的錫紙，涼了就不那么好撕。 |
| 14.動(dòng)物性鮮奶油加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)蛋抽攪打。 |
| 15.打至能保持花紋的程度就可以了。 |
| 16.把冷卻的蛋糕翻個(gè)面，即金黃色的表面朝上。抹上奶油，鋪上肉松。 |
| 17.接著，要開始卷蛋糕啦！注意看圖，在蛋糕靠下的位置切一刀，不要切斷哦！這樣會(huì)更容易卷。 |
| 18.用一根搟面杖，放在錫紙下，慢慢向后卷起錫紙，同時(shí)推動(dòng)蛋糕向前卷起。不太容易，要有耐心。 |
| 19.慢慢的將整個(gè)蛋糕卷起。 |
| 20.把搟面杖抽出，用錫紙裹在蛋糕卷上。兩側(cè)扎緊。放入冰箱冷藏半小時(shí)定型。 |
| 21.用鋒利的刀子把邊緣切掉，再切成等厚。 |
| 22.可以包裝一下送給朋友哦。 |
3小貼士
1.奶油不需要很多，薄薄抹一層就夠了。肉松我實(shí)際用了50克，結(jié)果太多，卷的時(shí)候都爆出來(lái)了，切的時(shí)候也不方便，所以改成30克，大家操作的時(shí)候也可以自行配比。
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