奶油肉松蛋糕卷
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1原料
主料
雞蛋、低筋面粉、泡多源G、細砂糖(加入蛋白)、細砂糖(加入蛋黃)、色拉油、牛奶(或水)、
輔料
肉松、動物性鮮奶油、細砂糖
2做法
| 1.將蛋黃與蛋清分離,盛蛋清的容器必須是干凈的無水無油! |
| 2.將細砂糖加入蛋黃,用電動打蛋器攪打至顏色變淺,體積膨大,濃稠。 |
| 3.分三次加入色拉油,第一次都將油與蛋黃充分攪打均勻后再加入下一次。 |
| 4.加入牛奶,攪拌均勻。 |
| 5.將泡多源G與低筋面粉混合后過篩,加入蛋黃糊。 |
| 6.用橡皮刮刀攪拌均勻后,放置在一旁。 |
| 7.將打蛋頭洗凈擦干,蛋清加入細砂糖,打發到濕性發泡:提起打蛋頭時,會出現彎彎的小尖角。千萬不要打過頭,否則蛋糕在卷的時候很容易斷裂。 |
| 8.分三次將打好的蛋清加入蛋黃糊中,翻拌均勻,不可畫圈!要像炒菜一樣的抄底,翻拌! |
| 9.混合均勻的蛋糕糊。 |
| 10.將蛋糕糊倒入鋪好錫紙的烤盤。 |
| 11.用刮刀抹平表面。提起烤盤,大力在桌子上震幾大,震出蛋糕糊內的大氣泡。 |
| 12.放入預熱好的烤箱(175℃,上下火),烤15分鐘左右。直至表面金黃,出爐。 |
| 13.蛋糕倒扣在新的一張錫紙上,等蛋糕不那么燙手后趁熱撕下之前墊在烤盤里的錫紙,涼了就不那么好撕。 |
| 14.動物性鮮奶油加入細砂糖,用電動蛋抽攪打。 |
| 15.打至能保持花紋的程度就可以了。 |
| 16.把冷卻的蛋糕翻個面,即金黃色的表面朝上。抹上奶油,鋪上肉松。 |
| 17.接著,要開始卷蛋糕啦!注意看圖,在蛋糕靠下的位置切一刀,不要切斷哦!這樣會更容易卷。 |
| 18.用一根搟面杖,放在錫紙下,慢慢向后卷起錫紙,同時推動蛋糕向前卷起。不太容易,要有耐心。 |
| 19.慢慢的將整個蛋糕卷起。 |
| 20.把搟面杖抽出,用錫紙裹在蛋糕卷上。兩側扎緊。放入冰箱冷藏半小時定型。 |
| 21.用鋒利的刀子把邊緣切掉,再切成等厚。 |
| 22.可以包裝一下送給朋友哦。 |
3小貼士
1.奶油不需要很多,薄薄抹一層就夠了。肉松我實際用了50克,結果太多,卷的時候都爆出來了,切的時候也不方便,所以改成30克,大家操作的時候也可以自行配比。
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