綠豆碰
綠豆碰，其實(shí)是臺(tái)灣常見(jiàn)的一種酥皮點(diǎn)心，屬于臺(tái)式月餅的一種。號(hào)稱臺(tái)灣的月餅極品"綠豆凸"之所以稱為極品，是因?yàn)檫@種月餅采取了特殊的原材料，不僅味道鮮美無(wú)比、外形也相當(dāng)漂亮。餅中極品自然嬌貴，且“綠豆凸”極易破碎，味道的保鮮期也只有兩天.
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1簡(jiǎn)要介紹
綠豆凸（此字念peng，四聲），其實(shí)是臺(tái)灣常見(jiàn)的一種酥皮點(diǎn)心，屬于臺(tái)式月餅的一種。號(hào)稱臺(tái)灣的月餅極品"綠豆凸"之所以稱為極品，是因?yàn)檫@種月餅采取了特殊的原材料，不僅味道鮮美無(wú)比、外形也相當(dāng)漂亮。餅中極品自然嬌貴，且“綠豆凸”極易破碎，味道的保鮮期也只有兩天.
綠豆凸（此字念peng，四聲），其實(shí)是臺(tái)灣常見(jiàn)的一種酥皮點(diǎn)心，屬于臺(tái)式月餅的一種。號(hào)稱臺(tái)灣的月餅極品"綠豆凸"之所以稱為極品，是因?yàn)檫@種月餅采取了特殊的原材料，不僅味道鮮美無(wú)比、外形也相當(dāng)漂亮。餅中極品自然嬌貴，且“綠豆凸”極易破碎，味道的保鮮期也只有兩天.
2所需材料
五花肉餡的做法：絞肉200克，紅蔥頭末2大匙（我直接加的紅蔥酥1大匙），白芝麻1大匙。
調(diào)味料：醬油1大匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙。
常規(guī)綠豆凸的制作材料：
主料：油皮中筋面粉 2杯 豬油 1/2杯 水 1/2杯。 油酥低筋面粉 1又1/2杯 豬油 1/2杯(油量視氣溫而定,溫度高則油量減少)。 餡料：綠豆沙約 1又1/2斤 花生油 1/4杯 肉松 3兩
3制作方法
平底鍋開(kāi)中小火，一大匙油爆香紅蔥頭末，再放絞肉炒香，再加白芝麻和調(diào)味料炒勻盛出備用。
綠豆沙包入炒好的肉末，搓圓成餡料。
包的時(shí)候取皮一份，包入餡兒，并用手在餅中央壓成凹形。烤的時(shí)候酥皮會(huì)自然凸起，所以名字叫綠豆凸。我做的時(shí)候沒(méi)有按啦，就像包蛋黃酥一樣包的。
烤箱預(yù)熱400F，烤16-18分鐘就好了。每人用的烤箱可能溫度稍有差別，自己看著時(shí)間快到了的時(shí)候可以打開(kāi)check幾次，如果怕表面烤糊了可以蓋一張錫箔紙
綠豆凸不用刷蛋黃液，就用筷子頭蘸著紅色的食用色素在餅的頂部點(diǎn)個(gè)梅花妝就成了
4其他做法
(1)將綠豆沙加花生油及肉松揉開(kāi)，使豆沙略為變軟，分成24等份備用。
(2)把油皮與酥皮的材料分別揉成糰狀，同樣分成24份。
(3)將油酥放入油皮當(dāng)中包起，收口捏緊，以桿面棍桿成牛舌餅狀，捲起放正(螺紋朝前)，再次桿開(kāi)成長(zhǎng)條狀再捲起，第3次桿成圓片狀，再包入豆沙內(nèi)餡，收口捏緊，用手心稍微壓平，表面點(diǎn)上一點(diǎn)食用紅色素裝飾。
(4)作好的餅，放入預(yù)熱好的烤箱，以攝氏150度烤約20分鐘即可。
5制作貼士
1、蒸綠豆的時(shí)候可以適量加一點(diǎn)水
這樣會(huì)比較容易蒸熟
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