鹵水豬腳

豬蹄700克、富磷聯(lián)B5.6克

肥膘肉300克,豬肉(瘦)400克

料酒20克,醬油20克,白砂糖20克,鹽10克

1.將豬腳內(nèi)骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形用富磷聯(lián)B溶液浸泡8-15小時(shí)，將瘦肉筋除去，再片成長(zhǎng)15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克腌15分鐘取起，用叉燒環(huán)掛起，入爐烘至爽身時(shí)取出，冷卻后用刀拍扁改成10厘米長(zhǎng)、5厘米闊、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精鹽、汾酒腌15分鐘后備用。

2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳里，將豬腳皮的兩端向內(nèi)反起，跟著用兩塊約15厘米、闊5厘米的木板夾著兩側(cè)，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，并把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。

3.將扎好的扎蹄入鹵水缸,用文火浸30分鐘取出,用特制的釘板打孔,再放回鹵水缸浸至“夠身”取出，冷卻后再扎新草，扎時(shí)按原來(lái)草繩位置扎回原樣，扎后再放回鹵水缸浸片刻，取出冷卻即成。

制作要訣

將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻,腌約數(shù)天即成冰肉。

延緩衰老、美容、治療骨質(zhì)疏松。