咖喱魚(yú)蛋
咖喱魚(yú)蛋（食肆通常簡(jiǎn)寫(xiě)作魚(yú)旦）是一道美味可口的漢族小吃，屬于閩菜，粵菜。此菜口感彈牙，鮮嫩，海鮮味十足。因醬料不同有甜辣、酸甜等各種口味。咖喱魚(yú)蛋是用特種咖喱粉及各種秘制醬料將正宗的潮汕魚(yú)丸或者臺(tái)灣魚(yú)丸或者福建魚(yú)丸在鍋中煮，待魚(yú)丸煮熟后盛出淋上甜辣醬或蕃茄醬等，即可食用的魚(yú)丸。
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1魚(yú)蛋簡(jiǎn)介
魚(yú)蛋（食肆通常簡(jiǎn)寫(xiě)作魚(yú)旦）是常見(jiàn)的小吃，由魚(yú)肉制成。 即魚(yú)丸。
魚(yú)蛋（食肆通常簡(jiǎn)寫(xiě)作魚(yú)旦）是常見(jiàn)的小吃，由魚(yú)肉制成。 即魚(yú)丸。
魚(yú)丸是福州、閩南、廣州、臺(tái)灣一帶經(jīng)常烹制的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚(yú)丸”。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。
魚(yú)丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊為主料。剁碎魚(yú)肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見(jiàn)菜品。
2制作方法
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：包心魚(yú)丸
配料：咖喱粉，蒜瓣，生抽，蠔油，雞精，鹽，糖，香蔥，青菜
制作步驟
1、把魚(yú)丸沸水煮熟，然后瀝干，放油中微炸；（據(jù)說(shuō)也有現(xiàn)成的炸魚(yú)丸賣(mài)，但我不知道哪有賣(mài)）
2、留低油，放入蒜茸和香蔥爆香，注意油溫不要太高，放入咖喱粉炒香；（注意控制油溫，油溫過(guò)大會(huì)使咖喱變苦）
3、加入所有調(diào)料和兩杯水煮沸，之后再放入炸好的魚(yú)丸和青菜，慢火煮入味；
4、加些椰奶進(jìn)去，可以調(diào)和咖喱粉特有的辛辣。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：鯪魚(yú)300克
輔料：食鹽3克，白糖0.5克，姜1塊，蒜2瓣，咖喱2塊，植物油30毫升
制作步驟
1.絞肉機(jī)就把魚(yú)肉絞爛最好絞兩次，加入鹽、糖用手抓勻，然后摔打至魚(yú)肉起膠
2.鍋里先燒一鍋約90度的水，如圖鍋底沾滿小水泡的，沒(méi)有滾開(kāi)
3.手沾點(diǎn)水?dāng)D出魚(yú)丸，調(diào)羹沾點(diǎn)水把擠出的魚(yú)丸勺進(jìn)鍋里
4.魚(yú)丸全擠進(jìn)鍋里后，全浮起來(lái)就是熟了
5.撈出瀝干水
6.熱鍋下油，油多放點(diǎn)燒10成熱，下灼熟的魚(yú)丸翻炒
7.魚(yú)丸走過(guò)油翻炒變色撈出
8.取一砂鍋下油燒熱，下姜、蒜煽香后下咖喱膏
9.倒入適量的熱水化開(kāi)咖喱膏
10.倒入椰漿，再加點(diǎn)水調(diào)稀
11.下魚(yú)蛋
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