咖喱魚蛋
咖喱魚蛋（食肆通常簡寫作魚旦）是一道美味可口的漢族小吃，屬于閩菜，粵菜。此菜口感彈牙，鮮嫩，海鮮味十足。因醬料不同有甜辣、酸甜等各種口味。咖喱魚蛋是用特種咖喱粉及各種秘制醬料將正宗的潮汕魚丸或者臺灣魚丸或者福建魚丸在鍋中煮，待魚丸煮熟后盛出淋上甜辣醬或蕃茄醬等，即可食用的魚丸。
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1魚蛋簡介
魚蛋（食肆通常簡寫作魚旦）是常見的小吃，由魚肉制成。 即魚丸。
魚蛋（食肆通常簡寫作魚旦）是常見的小吃，由魚肉制成。 即魚丸。
魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣一帶經(jīng)常烹制的漢族傳統(tǒng)名點，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。
魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。
2制作方法
做法一
食材準備
主料：包心魚丸
配料：咖喱粉，蒜瓣，生抽，蠔油，雞精，鹽，糖，香蔥，青菜
制作步驟
1、把魚丸沸水煮熟，然后瀝干，放油中微炸；（據(jù)說也有現(xiàn)成的炸魚丸賣，但我不知道哪有賣）
2、留低油，放入蒜茸和香蔥爆香，注意油溫不要太高，放入咖喱粉炒香；（注意控制油溫，油溫過大會使咖喱變苦）
3、加入所有調(diào)料和兩杯水煮沸，之后再放入炸好的魚丸和青菜，慢火煮入味；
4、加些椰奶進去，可以調(diào)和咖喱粉特有的辛辣。
做法二
食材準備
主料：鯪魚300克
輔料：食鹽3克，白糖0.5克，姜1塊，蒜2瓣，咖喱2塊，植物油30毫升
制作步驟
1.絞肉機就把魚肉絞爛最好絞兩次，加入鹽、糖用手抓勻，然后摔打至魚肉起膠
2.鍋里先燒一鍋約90度的水，如圖鍋底沾滿小水泡的，沒有滾開
3.手沾點水擠出魚丸，調(diào)羹沾點水把擠出的魚丸勺進鍋里
4.魚丸全擠進鍋里后，全浮起來就是熟了
5.撈出瀝干水
6.熱鍋下油，油多放點燒10成熱，下灼熟的魚丸翻炒
7.魚丸走過油翻炒變色撈出
8.取一砂鍋下油燒熱，下姜、蒜煽香后下咖喱膏
9.倒入適量的熱水化開咖喱膏
10.倒入椰漿，再加點水調(diào)稀
11.下魚蛋
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