雞蛋仔
雞蛋仔(Egg puffs)是香港地道街頭小吃之一,臺(tái)灣稱(chēng)為雞蛋糕、雞蛋餅。20世紀(jì)50年代出現(xiàn)在香港,憑借酥脆香甜的口感很快就征服了人們,遍布香港的大街小巷。雞蛋仔制作簡(jiǎn)單,以雞蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特制蜂巢狀鐵制模版的中間,放在火上烤成;倒出來(lái)的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時(shí)口感特別彈牙。
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菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 白砂糖:80克 | 雞蛋:100克 |
| 清水:100克 | 玉米油:50克 |
| 輔料 | |
| 低筋面粉:140克 | 玉米淀粉:20克 |
| 泡打粉:4克 | |
做法步驟
1. 將低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三種粉類(lèi)提前過(guò)篩備用
2. 白砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開(kāi)放入一個(gè)較大的盆中,放入白砂糖后用打蛋器將其打發(fā)
3. 接著將清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打發(fā)的蛋液中,用蛋抽將其打勻
4. 接著將玉米油倒入,繼續(xù)用蛋抽將其打勻
5. 將步驟1中的粉類(lèi)一次性倒入,用蛋抽將其拌勻后靜置15分鐘
6. 將雞蛋仔模具放在燃?xì)庠钌项A(yù)熱,接著刷上一層油
7. 用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中,倒?jié)M即可
8. 合上模具后,翻一下面,加熱30秒
9. 接著再翻個(gè)面烤1-3分鐘,然后另一面也再烤1-3分鐘
10. 關(guān)火后將其取出,喜歡卷一下的要趁熱卷,依次將面糊制作完成即可
雞蛋仔(Egg puffs)是香港地道街頭小吃之一,臺(tái)灣稱(chēng)為雞蛋糕、雞蛋餅。味美價(jià)廉,適宜家常,美味可口。
去過(guò)香港的話(huà),會(huì)看到有一種小吃店的門(mén)前永遠(yuǎn)都是大排長(zhǎng)龍,人們不知疲倦地等候一種小吃新鮮出爐,往往等上一兩個(gè)小時(shí)也毫無(wú)怨言!這種小吃就是雞蛋仔!
雞蛋仔在五十年代出現(xiàn)在香港,憑借酥脆香甜的口感很快就征服了人們,已經(jīng)遍布香港的大街小巷,火爆至今。很多香港明星亦是雞蛋仔的忠實(shí)“粉絲”,比如曾志偉、鄭秀文、任達(dá)華和他妻子琪琪等等,可見(jiàn)雞蛋仔魅力非凡!剛制作好的雞蛋仔滿(mǎn)街飄香,人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的火爆場(chǎng)面更是讓人難以忘懷。
由于開(kāi)個(gè)雞蛋仔店不需要太多的技術(shù)含量,以及小本投資,風(fēng)險(xiǎn)低,見(jiàn)效快。也就成為創(chuàng)業(yè)伙伴最歡迎的一款投資項(xiàng)目。
3食材介紹
雞蛋,砂糖等
4制作方法
制法一
1. 將面粉、發(fā)粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內(nèi)、打透成面糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入面糊至八分滿(mǎn)。
5. 將模夾緊搖勻,反轉(zhuǎn)置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進(jìn)食。
制法二
主料:
白砂糖、雞蛋、清水、玉米油
輔料:
低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉
1. 將低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三種粉類(lèi)提前過(guò)篩備用。
2. 白砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開(kāi)放入一個(gè)較大的盆中,放入白砂糖后用打蛋器將其打發(fā)。
3. 接著將清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打發(fā)的蛋液中,用蛋抽將其打勻。
4. 接著將玉米油倒入,繼續(xù)用蛋抽將其打勻。
5. 將步驟1中的粉類(lèi)一次性倒入,用蛋抽將其拌勻后靜置15分鐘。
6. 將雞蛋仔模具放在燃?xì)庠钌项A(yù)熱,接著刷上一層油
7. 用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中,倒?jié)M即可
8. 合上模具后,翻一下面,加熱30秒
9. 接著再翻個(gè)面烤1-3分鐘,然后另一面也再烤1-3分鐘
10. 關(guān)火后將其取出,喜歡卷一下的要趁熱卷,依次將面糊制作完成即可。
注意事項(xiàng):雞蛋仔取出后,要放在晾架上晾2分鐘左右,這樣散一下熱氣和水蒸氣再吃,口感才外酥脆、內(nèi)柔軟
制法三
食材:
雞蛋2個(gè)、 油30g、 奶粉5g 、泡打粉6g、 牛奶165g 、木薯粉28g、 糖50g、 低筋面粉140g、 生粉28g
過(guò)程:
1.油、面粉 生粉混合
2.加入泡打粉
3.加入糖
4.加入雞蛋
5.加入牛奶
6.拌勻至無(wú)顆粒
7.將模具中倒入油
8.倒入面糊
9.成形后翻面即可
制法四
主料:
低筋面粉
輔料:
土雞蛋、牛奶、水、泡打粉
調(diào)料:
白砂糖、玉米油
過(guò)程:
1、低粉加泡打粉混合備用。
2、雞蛋加入細(xì)砂糖中度打發(fā),我通常用三個(gè)雞蛋,但是雞蛋的重量每次都會(huì)不同,沒(méi)關(guān)系,用清水的量調(diào)整一下就行,也就是說(shuō)雞蛋加上清水的量是150克就行。
3、加入清水和牛奶后低速打勻。
4、加入玉米油繼續(xù)低速打勻。
5、篩入低粉和泡打粉的混合物,用打蛋器低速攪拌均勻成面糊,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
6、模具預(yù)熱,刷一層薄薄的油,倒入面糊,合上模具,用小火加熱30秒后翻面。
7、整個(gè)過(guò)程需要不停地翻面,而且要移動(dòng)模具的位置,使模具的每一個(gè)地方均勻受熱。
8、一直到兩成都烙成金黃色,且模具不再?gòu)膬蛇吤俺鰺釟饩筒畈欢嗔恕?/div>
小貼士
1.做好的雞蛋仔輕輕移到晾網(wǎng)上稍晾涼,趁熱吃或放涼了再吃味道都很不錯(cuò)。
2.建議最好不要留到第二天吃哦,因?yàn)榱暨^(guò)夜的雞蛋仔就沒(méi)第一天吃的時(shí)候那么脆了。
巧克力雞蛋仔
主料
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泡打粉6g
-
雞蛋2只
-
荷蘭乳牛乳酪牛奶175g
調(diào)料
-
玉米油35g
-
元貞糖75g
巧克力雞蛋仔的做法
1.雞蛋加入糖打散
2.再加入牛奶;
3.攪拌均勻;
4.所有粉類(lèi)放在同一個(gè)大碗里混合均勻;
5.將蛋奶液,倒入粉類(lèi)中,攪拌均勻;
6.最后加入玉米油并拌均勻;
7.模具預(yù)熱,刷上一層油,倒入適量的面糊,并讓面糊分布均勻;
8.合上模具,翻面烤1-2分鐘;
9.再翻過(guò)來(lái)烤約1-2分鐘,烤至金黃色
10.就可以脫模,放在冷卻網(wǎng)上冷卻后即可食用。
制作指導(dǎo)
所需設(shè)備:
蛋仔爐3臺(tái),華夫爐1臺(tái) (3*1250+650=4400元)
攪拌機(jī)1臺(tái)。480元 三。雙缸冷飲機(jī)1臺(tái),2280元
店面選址:店面選址學(xué)校附近、商務(wù)樓、公園、大型超市、商業(yè)街、休閑廣場(chǎng)等人流量大
或年輕人聚集的地方都比較適合。消費(fèi)群體以女性、年輕人、兒童為主。 利潤(rùn)核算:根
據(jù)品種不同,1個(gè)雞蛋仔成本在0.6—1元之間,市場(chǎng)售價(jià)4—5元,利潤(rùn)高達(dá)70%,保守計(jì)算
每天銷(xiāo)售200個(gè)。冷飲100杯,每天純利潤(rùn)可達(dá)500元。
材料及份量
面粉 5安士
發(fā)粉 1 1/4茶匙
吉士粉 1湯匙
生粉 1安士
雞蛋2只
糖 5安士
淡奶 2湯匙
清水 5安士
生油 2湯匙
雞蛋仔起源于1950年代,有雜貨店老板為了不浪費(fèi)破裂的蛋,遂嘗試加入面粉、牛油等配料弄成漿狀,再經(jīng)倒模烘烤而成。后來(lái)模具設(shè)計(jì)成小小的雞蛋形狀,不料大受歡迎。初時(shí)雞蛋仔由鴨蛋制成,因?yàn)閮r(jià)廉味濃,蛋中的腥味可令雞蛋仔更香。雞蛋仔傳統(tǒng)是由街邊小販以手推車(chē)販賣(mài)。不過(guò)亦有小食店制作,并增設(shè)不同口味,如巧克力、椰絲、黑芝麻等。
香當(dāng)香雞蛋仔在五十年代出現(xiàn)在香港,經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展,已經(jīng)遍布香港的大街小巷,但是在大陸還難覓其蹤影。福客來(lái)加盟總部首家引進(jìn)雞蛋仔項(xiàng)目,獨(dú)家開(kāi)發(fā)了專(zhuān)用設(shè)備,使其操作更加簡(jiǎn)單方便,并對(duì)其技術(shù)大膽創(chuàng)新改良,終于開(kāi)發(fā)出適合全國(guó)各地口味的獨(dú)特配方,而且物美價(jià)廉,變成符合大眾消費(fèi)的港味美食——香港雞蛋仔。
新穎時(shí)尚的美味才能吸引人們的注意,香港雞蛋仔所到之處家家火爆,人人爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi),經(jīng)營(yíng)者大發(fā)其財(cái)!
香港雞蛋仔獨(dú)具特色,讓你聞香而來(lái),看一眼就會(huì)愛(ài)上它。
香氣濃郁:蛋的鮮香和奶的純香完美結(jié)合,烤出的雞蛋仔香氣四溢,滿(mǎn)街飄散,使人聞香而來(lái)。
口感超好:獨(dú)有配方精制而成的雞蛋仔外殼酥脆,咬開(kāi)時(shí)看到分成兩層,上層中空,下層是軟綿的夾心,口感超好沒(méi)的比。
色澤誘人:原味雞蛋仔為金黃色,看上去就知道,一定是酥脆無(wú)比的美味。
外型獨(dú)特:像一串葡萄形狀的雞蛋仔造型可愛(ài),井然有序的排列讓人感到新穎別致,獨(dú)特的造型給人留下深刻的印象。
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