雞蛋仔
雞蛋仔（Egg puffs）是香港地道街頭小吃之一，臺灣稱為雞蛋糕、雞蛋餅。20世紀50年代出現在香港，憑借酥脆香甜的口感很快就征服了人們，遍布香港的大街小巷。雞蛋仔制作簡單，以雞蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特制蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成；倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別彈牙。
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1優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 白砂糖：80克 | 雞蛋：100克 |
| 清水：100克 | 玉米油：50克 |
| 輔料 | |
| 低筋面粉：140克 | 玉米淀粉：20克 |
| 泡打粉：4克 | |
做法步驟
1. 將低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三種粉類提前過篩備用
2. 白砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開放入一個較大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器將其打發
3. 接著將清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打發的蛋液中，用蛋抽將其打勻
4. 接著將玉米油倒入，繼續用蛋抽將其打勻
5. 將步驟1中的粉類一次性倒入，用蛋抽將其拌勻后靜置15分鐘
6. 將雞蛋仔模具放在燃氣灶上預熱，接著刷上一層油
7. 用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒滿即可
8. 合上模具后，翻一下面，加熱30秒
9. 接著再翻個面烤1-3分鐘，然后另一面也再烤1-3分鐘
10. 關火后將其取出，喜歡卷一下的要趁熱卷，依次將面糊制作完成即可
2簡要介紹
雞蛋仔（Egg puffs）是香港地道街頭小吃之一，臺灣稱為雞蛋糕、雞蛋餅。味美價廉，適宜家常，美味可口。
去過香港的話，會看到有一種小吃店的門前永遠都是大排長龍，人們不知疲倦地等候一種小吃新鮮出爐，往往等上一兩個小時也毫無怨言！這種小吃就是雞蛋仔!
雞蛋仔在五十年代出現在香港，憑借酥脆香甜的口感很快就征服了人們，已經遍布香港的大街小巷，火爆至今。很多香港明星亦是雞蛋仔的忠實“粉絲”，比如曾志偉、鄭秀文、任達華和他妻子琪琪等等，可見雞蛋仔魅力非凡！剛制作好的雞蛋仔滿街飄香，人們爭相購買的火爆場面更是讓人難以忘懷。
由于開個雞蛋仔店不需要太多的技術含量，以及小本投資，風險低，見效快。也就成為創業伙伴最歡迎的一款投資項目。
3食材介紹
雞蛋，砂糖等
4制作方法
制法一
1. 將面粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成面糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入面糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食。
制法二
主料：
白砂糖、雞蛋、清水、玉米油
輔料：
低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉
1. 將低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三種粉類提前過篩備用。
2. 白砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開放入一個較大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器將其打發。
3. 接著將清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打發的蛋液中，用蛋抽將其打勻。
4. 接著將玉米油倒入，繼續用蛋抽將其打勻。
5. 將步驟1中的粉類一次性倒入，用蛋抽將其拌勻后靜置15分鐘。
6. 將雞蛋仔模具放在燃氣灶上預熱，接著刷上一層油
7. 用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒滿即可
8. 合上模具后，翻一下面，加熱30秒
9. 接著再翻個面烤1-3分鐘，然后另一面也再烤1-3分鐘
10. 關火后將其取出，喜歡卷一下的要趁熱卷，依次將面糊制作完成即可。
注意事項：雞蛋仔取出后，要放在晾架上晾2分鐘左右，這樣散一下熱氣和水蒸氣再吃，口感才外酥脆、內柔軟
制法三
食材：
雞蛋2個、 油30g、 奶粉5g 、泡打粉6g、 牛奶165g 、木薯粉28g、 糖50g、 低筋面粉140g、 生粉28g
過程：
1.油、面粉 生粉混合
2.加入泡打粉
3.加入糖
4.加入雞蛋
5.加入牛奶
6.拌勻至無顆粒
7.將模具中倒入油
8.倒入面糊
9.成形后翻面即可
制法四
主料：
低筋面粉
輔料：
土雞蛋、牛奶、水、泡打粉
調料：
白砂糖、玉米油
過程：
1、低粉加泡打粉混合備用。
2、雞蛋加入細砂糖中度打發，我通常用三個雞蛋，但是雞蛋的重量每次都會不同，沒關系，用清水的量調整一下就行，也就是說雞蛋加上清水的量是150克就行。
3、加入清水和牛奶后低速打勻。
4、加入玉米油繼續低速打勻。
5、篩入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速攪拌均勻成面糊，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
6、模具預熱，刷一層薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加熱30秒后翻面。
7、整個過程需要不停地翻面，而且要移動模具的位置，使模具的每一個地方均勻受熱。
8、一直到兩成都烙成金黃色，且模具不再從兩邊冒出熱氣就差不多了。
小貼士
1.做好的雞蛋仔輕輕移到晾網上稍晾涼，趁熱吃或放涼了再吃味道都很不錯。
2.建議最好不要留到第二天吃哦，因為留過夜的雞蛋仔就沒第一天吃的時候那么脆了。
巧克力雞蛋仔
主料
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泡打粉6g
-
雞蛋2只
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荷蘭乳牛乳酪牛奶175g
調料
-
玉米油35g
-
元貞糖75g
巧克力雞蛋仔的做法
1.雞蛋加入糖打散
2.再加入牛奶；
3.攪拌均勻；
4.所有粉類放在同一個大碗里混合均勻；
5.將蛋奶液，倒入粉類中，攪拌均勻；
6.最后加入玉米油并拌均勻；
7.模具預熱，刷上一層油，倒入適量的面糊，并讓面糊分布均勻；
8.合上模具，翻面烤1-2分鐘；
9.再翻過來烤約1-2分鐘，烤至金黃色
10.就可以脫模，放在冷卻網上冷卻后即可食用。
制作指導
所需設備：
蛋仔爐3臺，華夫爐1臺 （3*1250+650=4400元）
攪拌機1臺。480元 三。雙缸冷飲機1臺，2280元
店面選址:店面選址學校附近、商務樓、公園、大型超市、商業街、休閑廣場等人流量大
或年輕人聚集的地方都比較適合。消費群體以女性、年輕人、兒童為主。 利潤核算:根
據品種不同，1個雞蛋仔成本在0.6—1元之間，市場售價4—5元，利潤高達70%，保守計算
每天銷售200個。冷飲100杯，每天純利潤可達500元。
材料及份量
面粉 5安士
發粉 1 1/4茶匙
吉士粉 1湯匙
生粉 1安士
雞蛋2只
糖 5安士
淡奶 2湯匙
清水 5安士
生油 2湯匙
5相關故事
雞蛋仔起源于1950年代，有雜貨店老板為了不浪費破裂的蛋，遂嘗試加入面粉、牛油等配料弄成漿狀，再經倒模烘烤而成。后來模具設計成小小的雞蛋形狀，不料大受歡迎。初時雞蛋仔由鴨蛋制成，因為價廉味濃，蛋中的腥味可令雞蛋仔更香。雞蛋仔傳統是由街邊小販以手推車販賣。不過亦有小食店制作，并增設不同口味，如巧克力、椰絲、黑芝麻等。
香當香雞蛋仔在五十年代出現在香港，經過幾十年的發展，已經遍布香港的大街小巷，但是在大陸還難覓其蹤影。?？蛠砑用丝偛渴准乙M雞蛋仔項目，獨家開發了專用設備，使其操作更加簡單方便，并對其技術大膽創新改良，終于開發出適合全國各地口味的獨特配方，而且物美價廉，變成符合大眾消費的港味美食——香港雞蛋仔。
新穎時尚的美味才能吸引人們的注意，香港雞蛋仔所到之處家家火爆，人人爭相購買，經營者大發其財！
香港雞蛋仔獨具特色，讓你聞香而來，看一眼就會愛上它。
香氣濃郁：蛋的鮮香和奶的純香完美結合，烤出的雞蛋仔香氣四溢，滿街飄散，使人聞香而來。
口感超好：獨有配方精制而成的雞蛋仔外殼酥脆，咬開時看到分成兩層，上層中空，下層是軟綿的夾心，口感超好沒的比。
色澤誘人：原味雞蛋仔為金黃色，看上去就知道，一定是酥脆無比的美味。
外型獨特：像一串葡萄形狀的雞蛋仔造型可愛，井然有序的排列讓人感到新穎別致，獨特的造型給人留下深刻的印象。
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