雞絲面

       種類：家常菜

　　主要工藝：煮　炒　主要食材：面、雞肉

　　菜品口味：中辣

　　特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富、柔潤

菜品：熱菜

制作時(shí)長：45分鐘 順滑、香辣可口。

　　1、主料 切面：300g；雞肉：350g

　　2、配料

　　香油：適量；姜蔥蒜：適量；香菜：適量；豆豉：適量

　　醬油：適量；黑芝麻：適量；花生碎：適量；辣椒醬：適量

　　3、耗時(shí)

　　準(zhǔn)備時(shí)間：10-20分鐘

　　制作時(shí)間：半小時(shí)-1小時(shí)

　　1、準(zhǔn)備好面條和雞腿；

　　2、面條放到鍋上蒸8分鐘左右；

　　3、蒸好的面條放水里泡脹；

　　4、瀝干水分，加入適量香油攪拌均勻；

　　5、姜蔥蒜切碎備用；

　　6、姜蔥蒜、香菜、豆豉、辣椒醬、花生碎一起放入碗中，加入適量鹽、醬油；

　　7、雞腿在表面化幾刀放入鍋中煮至熟；

　　8、花生油在鍋內(nèi)燒熱；

　　9、澆入醬料碗中；

　　10、將面條放入盤內(nèi)；

　　11、碼上雞肉絲；

　　12、澆上醬汁，撒上黑芝麻和花生碎即可。

　　1. 雞脯肉切成絲，加老抽、蠔油、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏均勻后，再加點(diǎn)色拉油拌勻（可以防止粘鍋），腌制15分鐘。胡蘿卜洗凈去皮切成絲,黃瓜用淡鹽水浸泡洗凈切成絲。

　　2. 鍋中放油燒熱，入姜絲爆出香味后，撈出扔掉。

　　3.  入腌制好的雞絲，快速爆炒至表面變白，裝出備用。

　　4. 用余油把胡蘿卜絲煸炒一下，加適量鹽和雞精翻勻。

　　5. 倒入雞絲，放點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味，快速翻勻出鍋。

　　6. 鍋里放半鍋水燒開，把面條放進(jìn)去煮熟后撈出裝碗里，喜歡吃湯面的可以加點(diǎn)肉湯之類的高湯。然后把黃瓜和炒好的蔬菜雞絲放在面上，吃的時(shí)候拌開就可以了。

　　1、面條蒸熟，吃起來口感更家干香；

　　2、面條泡在水里的時(shí)間不宜過長，以免影響口感；

　　3、雞肉冷水下鍋水煮開兩分鐘關(guān)火浸泡三分鐘即可 ；

　　4、沖辣椒面時(shí)先加入涼油攪勻以免炸胡。

　　1. 雞絲放調(diào)味料后，要用手抓捏均勻再靜止腌制。最后放點(diǎn)色拉油拌勻后，可以有效的防止入鍋炒制時(shí)粘鍋和粘連。

　　2. 胡蘿卜中的胡蘿卜素是脂溶性維生素，只有溶解在油脂中，才能在人體的小腸黏膜作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A而被吸收。所以正確的吃法是：將胡蘿卜用足量的油炒；或者把胡蘿卜與各種肉類一起用壓力鍋燉15~20分鐘。

　　3. 煮面條的時(shí)候當(dāng)中需要加一次冷水，否者面條不容易煮透。喜歡吃拌面的在煮胡蘿卜雞絲的時(shí)候加少量水一起煮下，再和煮好的面拌勻。喜歡吃湯面的，面煮熟后裝碗里，加入鮮湯，再把蔬菜絲和炒制好的雞絲一起鋪在面上即可。

　　營養(yǎng)素含量(每100克)

　　熱量(大卡)/167.00；碳水化合物(克)、1.30；脂肪(克)、9.40；蛋白質(zhì)(克)、19.30；

　　維生素A(微克)、48.00；維生素E(毫克)、0.67； 硫胺素(毫克)、0.05；核黃素(毫克)、0.09；

　　煙酸(毫克)、5.60；膽固醇(毫克)、106.00；鎂(毫克)、19.00；鈣(毫克)、9.00；

　　鐵(毫克)、1.40；鋅(毫克)、1.09 ；銅(毫克)、0.07； 錳(毫克)、0.03；

　　鉀(毫克)、251.00；磷(毫克)、156.00；鈉(毫克)、63.30；硒(微克)、11.75；

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。另外雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。

　　主要有：雞腿 、面條、豆芽、黃瓜、花生、芝麻、醬油；

　　1. 雞腿從腿骨處劃開，放入鍋中煮熟；

　　2. 加入鹽，姜調(diào)味煮熟后放入冷水中浸泡；

　　3. 鍋中做熱油，辣椒面放入碗中加涼油、黑芝麻攪拌；

　　4. 將熱油沖入攪勻備用；

　　5. 面條蒸熟后晾涼加入香油拌勻備用；

　　6. 紅油中加入蔥姜蒜、豆豉、鹽、、糖、醋、醬油、胡椒粉，及花生碎拌勻；

　　7. 取一碗將豆芽黃瓜墊底，涼面放上浸好的雞切好放上；

　　8. 淋兌好的汁即可。

　　三伏天，多吃面。進(jìn)入七月，即將開始一年之中最炎熱的三伏天。民間有諺語說道：冬至餃子夏至面；頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋……老祖宗傳下來的習(xí)俗，夏天，特別是三伏天，是一定要多吃面食的!面制品由小麥磨制而成，味甘性涼養(yǎng)胃健脾，《神農(nóng)本草經(jīng)》所載，其養(yǎng)心益脾、除煩、利小便。三伏天，一碗涼爽面，是炎炎夏日解暑熱的最佳選擇。

　　1.將雞胸肉放入鍋水加入清水，生姜切1片拍松、小蔥1根挽成蔥結(jié)投入鍋中，淋上少許料酒中大火煮開鍋，繼續(xù)煮5分鐘左右熄火不揭蓋燜3-5分鐘，將雞胸肉取出攤涼備用；

　　2.取口大鍋加入足量清水煮開，將面條投入鍋中煮至斷生，撈出瀝干水放在案板上抖散快速降溫，撒上少許特制花椒油(見備料①)用筷子將其挑勻，夏天建議將拌油過后的面條放置電扇前散熱吹涼、將其水分收干備用(水分收干的面條才能掛汁飽滿，入味十足)；

　　3.將攤涼的雞胸肉手撕成絲備用；油炸花生米去皮碾碎備用；綠豆芽洗凈掐去頭尾滾水中焯至斷生擠干水分備用；黃瓜洗凈切絲備用；將剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸備用；小蔥洗凈切末備用；

　　4.取1小碗，芝麻醬2勺用姜蒜水(見備料②)化開，碗中添加鹽少許、醬油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉適量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺，將碗中作料充分拌勻后撒上1小勺炒香芝麻備用；豆芽墊底，放上涼面，再把雞絲和黃瓜絲擺在面條上，鋪上姜茸蒜茸，撒上花生碎，將拌汁淋上撒上蔥末即可上桌。