紅糟肉
紅糟肉亦稱(chēng)糟母肉，傳統(tǒng)特色菜肴。系以糯米、紅麴加上糖，鹽發(fā)酵成糟母，再將雞、鴨等肉類(lèi)放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋補(bǔ)之效。紅糟肉過(guò)去是客家人珍貴的過(guò)年菜肴，現(xiàn)則已普遍化，平常日子就可嘗其美味。
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1材料
五花肉.600克
蔥.......1支
姜......15克
地瓜粉..適量
腌料：
米酒.. 2大匙
鹽.. 1/4大匙
白砂糖. 適量
調(diào)味料：
紅糟.. 250克
白砂糖 4大匙
米酒.... 1杯
2做法
1：將五花肉洗凈，切成約1.5公分厚的肉片。
2：蔥洗凈、姜去皮，一起切碎放入容器中，加入所有腌料拌勻。
3：將切好的肉片放入2中腌15分鐘。
5：將4腌至入味的肉片取出，均勻沾上一層地瓜粉，放入熱油鍋中以中小火炸至能以筷子刺穿，然后撈出瀝干油分。
6：趁熱將5中炸好的紅糟肉以斜刀的方式切片即可盛盤(pán)。
烹飪簡(jiǎn)單
營(yíng)養(yǎng)豐富
5又一做法
選料：
熟五花豬肉300克，芥蘭菜（或油菜心或塔棵菜）200克。
調(diào)料：紅糟①50克，白糖1匙半，細(xì)鹽、味精各適量，豬油75克。
制法：1．將已經(jīng)煮熟的五花豬肋條肉，切成3厘米長(zhǎng)、0．3厘米厚的大片。
2．凈鍋燒熱，用冷油滑鍋后，放50克油，燒至油六、七成熱時(shí)，放紅糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然后加黃酒、白糖、細(xì)鹽、味精及二匙湯水，略燒，至鹵汁稠濃、調(diào)味基本都滾包上肉片，再加熱油生光，盛在盤(pán)中央。
3．凈鍋燒熱，放少量油，燒至油六、七成熱時(shí)，放綠葉菜煸炒，并加細(xì)鹽、味精，待柔軟斷生，即倒在漏勺中，瀝去湯汁，盛放在肉片周?chē)ㄑb長(zhǎng)腰盆，可裝在盆子的兩端）。
特點(diǎn)：色澤紅亮，綠菜相襯。鹵汁緊包，香咸帶甜，外型如廣東叉燒肉。
關(guān)鍵：1．紅糟烹制菜肴，必須先加適量水蒸或燒軟化開(kāi)。
2．用紅糟爆炒烹制的菜，不宜有湯汁，而且不可勾芡，否則就會(huì)失去紅糟特色。
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