紅糟肉
紅糟肉亦稱糟母肉，傳統(tǒng)特色菜肴。系以糯米、紅麴加上糖，鹽發(fā)酵成糟母，再將雞、鴨等肉類放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋補之效。紅糟肉過去是客家人珍貴的過年菜肴，現(xiàn)則已普遍化，平常日子就可嘗其美味。
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熟五花豬肉300克，芥蘭菜（或油菜心或塔棵菜）200克。
調料：紅糟①50克，白糖1匙半，細鹽、味精各適量，豬油75克。
制法：1．將已經(jīng)煮熟的五花豬肋條肉，切成3厘米長、0．3厘米厚的大片。
2．凈鍋燒熱，用冷油滑鍋后，放50克油，燒至油六、七成熱時，放紅糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然后加黃酒、白糖、細鹽、味精及二匙湯水，略燒，至鹵汁稠濃、調味基本都滾包上肉片，再加熱油生光，盛在盤中央。
3．凈鍋燒熱，放少量油，燒至油六、七成熱時，放綠葉菜煸炒，并加細鹽、味精，待柔軟斷生，即倒在漏勺中，瀝去湯汁，盛放在肉片周圍（裝長腰盆，可裝在盆子的兩端）。
特點：色澤紅亮，綠菜相襯。鹵汁緊包，香咸帶甜，外型如廣東叉燒肉。
關鍵：1．紅糟烹制菜肴，必須先加適量水蒸或燒軟化開。
2．用紅糟爆炒烹制的菜，不宜有湯汁，而且不可勾芡，否則就會失去紅糟特色。
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