紅糟肉
紅糟肉亦稱糟母肉,傳統(tǒng)特色菜肴。系以糯米、紅麴加上糖,鹽發(fā)酵成糟母,再將雞、鴨等肉類放入其中淹制而成,兼具酒香及肉香,且有滋補(bǔ)之效。紅糟肉過(guò)去是客家人珍貴的過(guò)年菜肴,現(xiàn)則已普遍化,平常日子就可嘗其美味。
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1材料
五花肉.600克
蔥.......1支
姜......15克
地瓜粉..適量
腌料:
米酒.. 2大匙
鹽.. 1/4大匙
白砂糖. 適量
調(diào)味料:
紅糟.. 250克
白砂糖 4大匙
米酒.... 1杯
2做法
1:將五花肉洗凈,切成約1.5公分厚的肉片。
2:蔥洗凈、姜去皮,一起切碎放入容器中,加入所有腌料拌勻。
3:將切好的肉片放入2中腌15分鐘。
5:將4腌至入味的肉片取出,均勻沾上一層地瓜粉,放入熱油鍋中以中小火炸至能以筷子刺穿,然后撈出瀝干油分。
6:趁熱將5中炸好的紅糟肉以斜刀的方式切片即可盛盤。
烹飪簡(jiǎn)單
營(yíng)養(yǎng)豐富
5又一做法
選料:
熟五花豬肉300克,芥蘭菜(或油菜心或塔棵菜)200克。
調(diào)料:紅糟①50克,白糖1匙半,細(xì)鹽、味精各適量,豬油75克。
制法:1.將已經(jīng)煮熟的五花豬肋條肉,切成3厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的大片。
2.凈鍋燒熱,用冷油滑鍋后,放50克油,燒至油六、七成熱時(shí),放紅糟煸香煸散,再放熟肉片煸炒出油,然后加黃酒、白糖、細(xì)鹽、味精及二匙湯水,略燒,至鹵汁稠濃、調(diào)味基本都滾包上肉片,再加熱油生光,盛在盤中央。
3.凈鍋燒熱,放少量油,燒至油六、七成熱時(shí),放綠葉菜煸炒,并加細(xì)鹽、味精,待柔軟斷生,即倒在漏勺中,瀝去湯汁,盛放在肉片周圍(裝長(zhǎng)腰盆,可裝在盆子的兩端)。
特點(diǎn):色澤紅亮,綠菜相襯。鹵汁緊包,香咸帶甜,外型如廣東叉燒肉。
關(guān)鍵:1.紅糟烹制菜肴,必須先加適量水蒸或燒軟化開(kāi)。
2.用紅糟爆炒烹制的菜,不宜有湯汁,而且不可勾芡,否則就會(huì)失去紅糟特色。
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