棺材板

棺材板棺材板是臺(tái)南市有名的小吃之一。由名喚許六一的先生發(fā)明的。有些店家為求吉利，將其改稱為官財(cái)板。棺材板的前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的。一開(kāi)始不稱棺材板，而為雞肝板。據(jù)聞某日，臺(tái)灣大學(xué)考古隊(duì)來(lái)到這家點(diǎn)心店品嘗雞肝板。在茶余飯后，考古隊(duì)與許六一先生閑聊之際，一位教授忽然說(shuō)：“這雞肝板外形很像我們正在挖掘的石板棺呢！”。而生性樂(lè)觀開(kāi)朗的許六一先生聽(tīng)完后，便爽朗地回答：“那從此我的雞肝板就命名為棺材板吧！”。因此，這個(gè)有點(diǎn)聳人聽(tīng)聞的名號(hào)“棺材板”便取代了雞肝板的稱號(hào)。而由于形狀和偏甜的口味都很特殊，使得棺材板一炮而紅，遂成臺(tái)南著名小吃之一，在沙卡里巴或赤崁樓附近皆有攤販。但事實(shí)上棺材板口味較油膩，銷售以觀光客為大宗，本地人不常食用。

棺材板據(jù)說(shuō)在三四十年前，臺(tái)灣有一位姓許的師傅，他品嘗了一種名叫“機(jī)關(guān)板”的點(diǎn)心后，覺(jué)得口味很特別，于是回家研究改良，終于制成了一種令他更加滿意的點(diǎn)心。但如何給這種點(diǎn)心取個(gè)新的名字呢？他想來(lái)想去沒(méi)想出來(lái)。有一天，他忽然發(fā)現(xiàn)新的點(diǎn)心怎么看怎么像棺材，于是就決定命名為“棺材板”。或許由于制作特別、口味特殊，加上名稱的“怪”與“邪”，最后這種點(diǎn)心受歡迎的程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了“雞肝飯”，成為臺(tái)南至今盛行的獨(dú)特小吃。做法：首先將厚片土司炸到金黃色后撈起，中間挖空再放入雞肉、豌豆、蘿卜和墨魚(yú)等以高湯煮成再用些牛奶芶欠，再放上土司的蓋子即成為美味可口的棺材板

做法是將面包切成薄薄的面包塊，下鍋油炸，炸到金黃色后撈起，掀起炸酥的一面，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜粉、墨魚(yú)和蝦仁等精心調(diào)制的作料以高湯煮成再用些牛奶芶欠，再于面包面上蘸上醬料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

看來(lái)“棺材板”不僅能吃，而且好吃。不過(guò)需要提醒的是，“棺材板”一定要趁熱吃，這是因?yàn)榉旁诿姘锏酿W料，成分含有很高的面粉質(zhì)，放久了易變酸，自然就不好吃了。所以臺(tái)灣賣“棺材板”的小吃攤，都是采用現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸的方式。當(dāng)然如果您是在家里自己做，就沒(méi)有這個(gè)顧慮了。至于這種小吃用什么料、怎么制作，那是要保密的。也許“十一”長(zhǎng)假在玄武湖制賣現(xiàn)場(chǎng)，您會(huì)領(lǐng)略一二。

傳統(tǒng)的做法是:取土司約9CM，用刀挖空，底和四圍勿割破，四圍厚1.5-2CM，底可稍厚，放入180度酥油中炸至變色濾油即可。將洗凈切好的豬肝片、鮮姜片、洋蔥、柿椒拌同多種多樣的配料,如臘腸片、年糕片等一同爆炒,然后裝入炸好的土司盒中,再蓋上炸好的土司片蓋住上桌待客,由于土司面包的外形和炸制過(guò)的色澤狀似臺(tái)灣南部的松木棺材,食客們又灰謔的把這道美食稱之為棺材板。

美食又有了創(chuàng)新,在傳統(tǒng)之外,也可將新鮮水果丁和乳酪丁一同入油鍋炸制，熟即可濾油，裝入土司盒中，撒上少許糖粉，或淋上少許沙律醬,即成一道中西合壁的風(fēng)味美食。