麥芽糖夾餅

麥芽糖夾餅是港澳、臺灣的一種街頭小食，在臺灣，一般以麥芽餅稱之，而臺灣 閩南語以麥芽告餅稱之，以兩塊餅干或特制煎餅夾著繞著小木(或竹)支的麥芽糖就成為麥芽糖夾餅。以前是 港澳及臺灣受歡迎的街頭小食，但現時已不常見，在港澳地區，僅于以懷舊作為賣點的香港旅游景點（如大澳）和澳門的 白鴿巢公園前地、二龍喉公園前的商鋪前等地有售；在臺灣亦不常見，通常僅見于民俗攤位、部分傳統菜市場、及部分夜市攤位，但能見度略高于港澳。

制法為： 先用竹筷卷起適量麥芽糖，

再用兩塊梳打餅夾起便可食用。

作為小食的配料，如甜品。

加上椰絲食用，多和麥芽糖夾餅一起食用。

燒烤用，像 蜂蜜般使用。

制作燒臘食物時加入。

麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟：先將 小麥浸泡后讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后 麥芽糖將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。 　一。麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要制作方法是：

1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或 糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或 麥芽糖 　　蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于 竹席上，晾涼至40℃—50℃。

4、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。

5、壓榨。將布袋置于壓榨機或土制 榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

6、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。