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        麥芽糖夾餅

           日期:2019-07-23     瀏覽:423    評(píng)論:0    
        核心提示:麥芽糖夾餅是香港特色小吃,是續(xù)凈食外另一種受大眾喜愛的食法,常為街頭小吃。
        麥芽糖夾餅
         
         
        麥芽糖夾餅是香港特色小吃,是續(xù)凈食外另一種受大眾喜愛的食法,常為街頭小吃。
         
        中文名 麥芽糖夾餅
        分 類 小吃系
        主要食材 麥芽糖
        功 效 補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳
        •  
        麥芽糖夾餅是港澳、臺(tái)灣的一種街頭小食,在臺(tái)灣,一般以麥芽餅稱之,而臺(tái)灣 閩南語以麥芽告餅稱之,以兩塊餅干或特制煎餅夾著繞著小木(或竹)支的麥芽糖就成為麥芽糖夾餅。以前是 港澳及臺(tái)灣受歡迎的街頭小食,但現(xiàn)時(shí)已不常見,在港澳地區(qū),僅于以懷舊作為賣點(diǎn)的香港旅游景點(diǎn)(如大澳)和澳門的 白鴿巢公園前地、二龍喉公園前的商鋪前等地有售;在臺(tái)灣亦不常見,通常僅見于民俗攤位、部分傳統(tǒng)菜市場(chǎng)、及部分夜市攤位,但能見度略高于港澳。
        制法為: 先用竹筷卷起適量麥芽糖,
        再用兩塊梳打餅夾起便可食用。
        作為小食的配料,如甜品。
        加上椰絲食用,多和麥芽糖夾餅一起食用。
        燒烤用,像 蜂蜜般使用。
        制作燒臘食物時(shí)加入。
        麥芽糖的制作大概分為以下幾個(gè)步驟:先將 小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng),取其芽切碎待用。然后 麥芽糖將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發(fā)酵3~4小時(shí),直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀,冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。食用時(shí)將其加熱,再用兩根木棒攪出,如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。  一。麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn),主要制作方法是:
        1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或 糯米)、以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:10,即1千克小麥(或大麥),配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。
        2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈,放入木桶或瓦缸內(nèi),加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出,放入籮筐內(nèi),每天用溫水淋芽?jī)扇危疁夭灰^30℃。經(jīng)過3天—4天后,待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí),將其切成碎段,且越碎越好。
        3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈,在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí),待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于大飯鍋或 麥芽糖   蒸籠內(nèi),以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時(shí),取出鋪攤于 竹席上,晾涼至40℃—50℃。
        4、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí),再裝入布袋內(nèi),扎牢袋口。
        5、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制 榨汁機(jī)上,榨出汁液,即為麥芽糖。
        6、濃縮。炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮,便可濃縮成一定的濃度,當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。
        麥芽糖有著食用價(jià)值之余,亦有其食療功效,它性溫味甘,與水溶解后會(huì)化作 葡萄糖,作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng) 麥芽糖   養(yǎng)料,可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等,主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、 咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用,因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹。 

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