大腸蚵仔面線
大腸蚵仔面線是一道美味的漢族傳統(tǒng)小吃。以大腸，蚵仔等制作而成。
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菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 紅面線1把：適量 | 大腸1/2斤：適量 |
| 蚵仔1/2斤：適量 | 太白粉水1杯：適量 |
| 地瓜粉1/2杯：適量 | 筍絲1/2杯：適量 |
| 蝦米碎2大匙：適量 | 紅蔥頭2顆：適量 |
| 豆瓣醬1大匙：適量 | 醬油1大匙：適量 |
| 糖2大匙：適量 | 香菜適量：適量 |
| 烏醋1大匙：適量 | 水1/2鍋：適量 |
| 辣椒1支：適量 | 蔥1支：適量 |
| 姜2片：適量 | 蒜頭2顆：適量 |
| 胡椒粉1/4茶匙：適量 | 冰糖1大匙：適量 |
| 高湯6杯：適量 | 醬油1大匙：適量 |
| 柴魚精1大匙：適量 | |
做法步驟
1. 大腸用面粉搓洗干凈，蚵仔用鹽捉洗干凈。
2. A料與豆瓣醬爆香，加入水及其他材料，煮滾后放入大腸，小火慢鹵，鹵好后，切成小段備用。
3. 蚵仔沾上地瓜粉后，入開水小火汆燙備用。
4. 面線煮好后，沖冷水備用。筍絲汆燙，紅蔥頭切碎。
5. 炒香蝦米碎后，加入B料煮滾，再加入面線和其他配料后，用太白粉水芶芡，最后放上大腸和蚵仔。食用時可加入烏醋及香菜。
2材料:
A.蚵仔150g，地瓜粉適量，B.豬大腸200g，高湯1200cc，紅面線120g，香菜少許，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴魚片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，胡椒粉適量
3做法:
1.將清洗過的豬大腸放入鹵水中煮至滾沸即熄火，浸泡約1小時待大腸夠軟爛時，取出切小段備用。
2.將每粒蚵仔清洗干凈后，外層裹入少許地瓜粉后，放入滾水中汆燙至外層凝固時撈起備用。
3.紅面線先泡水10分鐘以退除咸味瀝干撈起切成小段；調味料A調成太白粉水備用。
4.取一湯鍋，先倒入高湯，再放入柴魚片及做法3中的紅面線略煮一下。
5.于作法4的鍋中加入紅蔥酥、醬油、味精、糖煮至湯汁微滾時轉小火。
6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
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