白糖糕
白糖糕一種非常古老的傳統(tǒng)小吃。有江西白糖糕和廣東白糖糕，是完全不同的兩種美食。
廣東白糖糕最早始創(chuàng)于明朝廣東順德倫教，現(xiàn)今是廣東，香港等地的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。據(jù)說是一梁姓小販蒸松糕時(shí)失手令粉質(zhì)下墜而創(chuàng)出，它清甜爽口彈牙煙韌，看起來簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，實(shí)際工序繁瑣到極：它是把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，加入白砂糖蒸熟而成。
江西白糖糕是一種流行于江西民間的傳統(tǒng)糕類小吃，起源于明清時(shí)期的南昌，到民國時(shí)代，這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品，被譽(yù)為“江西五大傳統(tǒng)名點(diǎn)”，其特點(diǎn)香韌、柔軟、潔白，其表面沾有江西獨(dú)特的凍米粉和糖份混合物，風(fēng)味獨(dú)特，是深受江西地區(qū)民眾喜愛的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。
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1做法
做法1
優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)浸泡、洗濾，入石臼舂成細(xì)粉，用常溫水溶解舒欣脆F后加入和面水中揉和，搓為細(xì)條，展為薄片，多層疊起，彎轉(zhuǎn)成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯軟香甜，表酥內(nèi)嫩。
白糖糕（蒸）
用料
材料(七吋盤可以做到12件份量)
粘米粉200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉1茶匙 （用一湯匙的水開均勻）
發(fā)粉1/2茶匙
做法
粘米粉、水、糖拌均勻。
用小火煮成糊狀，煮時(shí)需不停攪拌以免結(jié)硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發(fā)粉拌勻。
置8小時(shí)，再倒入蒸盤內(nèi)（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
小貼士
在香港的溫度大概17-18度，我用了8-9個(gè)鐘發(fā)酵，用保鮮紙封住碗放在kitchen，都沒有發(fā)酵過度，不過如果夏天做，6小時(shí)應(yīng)該就得。
如果用焗蛋糕的六吋圓盤做的，可以做成份量的一半，厚度剛剛好。
做法2
材料：
粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、發(fā)酵粉2克，清水350毫升。
步驟：
1. 將白糖倒入粘米粉內(nèi)攪勻，倒入清水混合均勻成粉漿水。
2.將粉漿水倒入鍋內(nèi)用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結(jié)塊粘底。再過濾，放涼至不燙手。
3.往過濾好的米糊里加入干酵母和發(fā)粉，攪勻后蓋上保鮮膜發(fā)酵6小時(shí)。
4.取個(gè)不銹鋼深碟子，在內(nèi)壁刷一層薄油，將發(fā)酵好的米糊倒入鍋內(nèi)用大火蒸30分鐘即可。
小貼士：
如果天氣很冷，發(fā)酵的時(shí)候盡量放在溫暖的地方，或者增加2小時(shí)發(fā)酵時(shí)間；天氣炎熱的話，就適當(dāng)減少1小時(shí)，并且不能放在太陽暴曬的地方。蒸的時(shí)候，面糊不要裝得太深，可選用大一些淺一些的不銹鋼碟子。
做法3
主料：水粘米粉糖
紅豆蜜棗
制作步驟：
1、水加入粉糖中，攪拌均勻，小火加熱成糊狀。
2、少許酵母用溫水調(diào)開后倒入粉糊中；
3、拌勻。放置6個(gè)小時(shí)發(fā)酵至起泡。
4、將發(fā)好的面糊上鍋蒸20分鐘即可。
小貼士：
蒸之前可以在面糊中加入煮好的紅豆或蜜棗，味道會(huì)更佳。
2起源
還記得我們小時(shí)候，幾乎家家茶樓都會(huì)有的白糖糕嗎？這款點(diǎn)心最早始創(chuàng)于明朝順德倫教，據(jù)說是一梁姓小販蒸松糕時(shí)失手令粉質(zhì)下墜而創(chuàng)出，它清甜爽口彈牙煙韌，看起來簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，實(shí)際工序繁瑣到極：它是把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，加入白砂糖蒸熟而成。其間功夫甚考師傅，但是又賣不起價(jià)，所以越來越少餐廳酒樓肯做。
不過上膳湯館的徐生就向記者報(bào)料，說在利苑找回了這一款傳統(tǒng)的白糖糕。這家的白糖糕，看起來雪白晶瑩帶點(diǎn)剔透感，表面光滑平整，夾起來會(huì)看得到它在輕輕顫動(dòng)。湊近一看，便會(huì)嗅到很輕微的酸味，那是面種發(fā)酵特有的味道。咬開一塊，便看到里面的氣孔分布均勻，入口清甜彈牙爽口帶點(diǎn)煙韌。而能和廣州利苑媲美的白糖糕，估計(jì)大家都得去香港深水埗福華街的坤記，賣了白糖糕20多年，據(jù)說是以自磨粘米粉加上經(jīng)過發(fā)酵的舊米漿混合新米漿來做，所以不像平日吃到的白糖糕帶有酸味，松化又爽口。
同樣是一條街的香港深水埗北河街的生隆餅家，白糖糕也是有聲有色的。親切的老板還說要把美味廉價(jià)的東西讓更多人分享，除了白糖糕，還有黃糖糕，略帶蔗糖的香甜，吃后，口中還甘甘甜甜的。值得推薦~~
據(jù)說，這個(gè)香港老字號(hào)，家庭式餅家“生隆餅店”現(xiàn)在已經(jīng)傳到第二代，根據(jù)店主黃先生講，除了白糖糕，該店還有臺(tái)山地道風(fēng)味的“三糕”：白糖糕，黃糖糕，缽仔糕。其實(shí)白糖糕，黃糖糕本質(zhì)是一樣的，不過原料不同，一個(gè)是白糖，一個(gè)是黃糖，但風(fēng)味和味道就很不同。據(jù)黃先生所講，古時(shí)在鄉(xiāng)下臺(tái)山清明時(shí)節(jié)，拜祭先祖，白糖糕，黃糖糕缺一不可。（鄉(xiāng)下話平時(shí)說的：“行山糕”其實(shí)就是指白糖糕和黃糖糕）
3食療作用
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