炸灌肺
炸灌肺是西藏著名的特色風味小吃。深受人們的喜愛。
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1特點
炸灌肺，藏語音洛乍，多見于拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特點是色澤淡褐，外酥脆里軟、味道香美。特點：味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。
2歷史文化
南宋時的杭州，就曾有人將羊肺做成“灌肺”在市面上出售，且很受人們歡迎。據《夢粱錄》一書記載，當時的“市食”中就有“香辣灌肺”；而《武林舊事》一書則記載有“香藥灌肺”。至于灌肺如何制作，南宋典籍語焉不詳，但稍晚的元代《居家必用事類全集》一書中卻說得很清楚：“羊肺帶心一具，洗干凈如玉葉。用生姜六兩，取自然汁，如無，以干姜代之；麻泥（芝麻醬）、杏仁（杏仁泥）共一盞；白面三兩、豆粉二兩、熟油二兩，一處拌勻，入鹽、肉汁，看肺大小用之，灌滿煮熟。”用這么多配料及調味品和著面粉、豆粉灌入洗干凈的羊肺里，煮熟后切塊取食，味道自然可口之至。
維吾爾族人把“灌肺”叫“面肺子”。每到逢年過節家家宰羊時，都要將羊肺留下來做“面肺子”。其制法大體如下：反復用水灌入羊肺，以洗凈血污，然后將粉面子（馬鈴薯制成的淀粉）加入洋蔥末、鹽及適量的菜油調成薄糊，再從氣管處灌入羊肺中，且邊灌邊拍，使之灌滿，然后用繩子扎緊氣管口，將肺下入鍋中，與羊肉塊同煮，煮熟后切成塊，蘸醋、辣椒粉及蒜泥之類的調味品食之。其口味咸香軟糯，風味十分獨特。
3制作工藝
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