貼鏊餅

“貼鏊餅”是山西上黨一種民間小吃，皮面酥脆干香，甜而不膩，餡心柔軟椒香，咸而不膩。食時(shí)夾入涼拌蒜泥豬頭肉，香而醇正的老咸菜，再配上用沁州黃小米加南瓜、人豆熬成的綿濃可口的稀飯，吃起來脆生生、熱乎乎、香噴噴、美滋滋，別有一番鄉(xiāng)土風(fēng)味。他和山西長(zhǎng)治市的“酥火燒”、沁縣的“干饃”、襄垣縣的“半疙瘩”、長(zhǎng)子縣的“豆火燒”、長(zhǎng)治縣的“口袋火燒”、澤州縣的“盤捻火燒”、陵川縣的“芝麻燒餅”、陽城縣的“吊鍋熏餅”、潞安集團(tuán)的“鞋掌火燒”等十大名餅齊名。無論從口感、質(zhì)感、色感都可與山東“周村燒餅”媲美。說起這種“貼熬餅”的來歷，還有一段傳奇故事。

傳說，北宋末年(約公元1119年)，以山東宋江為首的農(nóng)民起義軍——水泊梁山好漢，被宋徽宗皇帝招安后，奉令攻打山西太原府，軍隊(duì)路過山西上黨沁縣時(shí)，與另一伙以田虎為首的農(nóng)民起義軍發(fā)生了一場(chǎng)惡戰(zhàn)，雙方將士死傷無數(shù)，尸骨堆成山，血流成河。宋江部下有一炊官名叫宋哥，受傷后不愿意再往太原進(jìn)發(fā)，經(jīng)過宋江同意，只好流落沁縣故村鎮(zhèn)落戶入贅。為了養(yǎng)活家小，他在鎮(zhèn)上開了一個(gè)“燒餅鋪”。因?yàn)樗胃缡巧綎|人，從小在周村學(xué)得一手打“燒餅”的絕技，所以在鎮(zhèn)上他制作的燒餅一出爐則售完。

一天宋哥出門討債，可巧小鋪進(jìn)來幾位過路的客商要買燒餅吃，宋哥的夫人鐵姑說，我家掌柜不在，你們想吃燒餅，只好我做，可是我做得不好吃。大伙說：“只要能吃就行。”實(shí)際上，鐵姑早有心想親自做燒餅顯顯自己的本領(lǐng)。結(jié)果他在眾人的觀看下，一著急，把糖水當(dāng)油抹在了每個(gè)燒餅的底部，往鏊盤上一放，都貼在了上面取不下來，急得她滿頭大汗，束手無策。這時(shí)正好宋哥討債回來，一進(jìn)門則聞到燒餅的焦煳味，他上前一看，燒餅的面上鼓鼓的，就是取不下來，也不能往鐺里擱。宋哥只好將鏊盤豎起來轉(zhuǎn)動(dòng)著烤餅的上面，待烤成金黃色時(shí)，他將鏊盤再放在鐺上，用鐵鏟將燒餅一個(gè)一個(gè)地鏟起讓客商們吃。由于客商們饑不擇食，狼吞虎咽地吃了個(gè)光。其中有一位客商說：“雖然餅子的底部有點(diǎn)煺但吃起來味道不錯(cuò)、質(zhì)感不錯(cuò)、顏色也不錯(cuò)。”客人走后，宋哥想，這種做法也好，既省油，又省火力，還省時(shí)間。后來他經(jīng)過多次琢磨、試驗(yàn)，演變成“貼餅翻鏊”的烤法。鐵姑問丈夫宋哥：“這種燒餅是我創(chuàng)制的，你得給他起個(gè)好名字。”宋

哥說：“這種燒餅是貼在鏊上烤熟取下來的，你又叫鐵姑，我看就叫他‘貼(鐵)鏊餅’吧!”后來歷代打燒餅的專業(yè)戶，就改成了現(xiàn)在的新型做法，為山西上黨燒餅系列增添了一個(gè)新產(chǎn)品。 


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