甩餅
甩餅是山西上黨潞城的傳統(tǒng)小吃，因起源于潞城，故又稱潞城甩餅。據(jù)傳，是清末民初由潞城南流村的呼國珠師傅制成。因風(fēng)味鮮美，逐漸流傳，遠(yuǎn)及黎城、壺關(guān)、長治、長子、屯留、襄垣等縣。民間流傳：“要想真解饞，咱到甩餅攤，飽飽吃一頓，如同小過年。”和甩餅面時(shí)有個(gè)技巧，熱天要用冷水，冷天用溫水。沾水把面扎勻，蓋上籠布稍醒。將醒好的面揪劑子搟開，盤成圓形，放在刷了油的圓爐子上，邊搟邊甩成圓形薄餅。烙的時(shí)候以中火為宜。餅熟后，夾切好的細(xì)蔥絲，熟驢肉，卷起來即可食用。可蘸蒜醋或辣椒水佐食。
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1特色小吃
若用甩餅卷上臘驢肉吃，民間又叫“甩餅卷臘肉”。油旺旺、香噴噴、不軟不硬，回味無窮。上黨地區(qū)經(jīng)營甩餅者不下幾百家，特別是潞城市民間百姓中的大姑娘，小媳婦都會甩兩下，所以成為地方特色小吃。1958年長治市財(cái)貿(mào)系統(tǒng)舉行的技術(shù)比賽大會，潞城微子鎮(zhèn)崔巧英的甩餅榮獲第一名，后潞城飲食服務(wù)公司歷次在晉東南、長治市餐飲比賽活動中，甩餅每次榮獲桂冠。2001年潞城市建國甩餅店王建國的甩餅卷臘肉榮獲《山西名吃》稱號，2003年又榮獲中國·太原國際面食節(jié)“金獎(jiǎng)”。2003年長治市舉行推薦地方特色飲食文化活動中，潞城市四川飯店韓四新制作的“甩餅卷臘肉”榮獲最佳食品。2004年潞城市鴻記飯店建紅師傅和長治市郊區(qū)建珍師傅的甩餅卷臘肉參加山西省汾酒杯第四次烹飪大賽中，雙雙榮獲《山西名小吃》稱號。
2做法
甩餅的做法一：
1、盆內(nèi)加精面粉，泡多源A及清水（熱天冷水，冷天溫水）和成面團(tuán)，沾水將面扎勻，蓋濕布餳發(fā)，餳好后搓成長條，摘成劑子（約100克）搟開，撒上蔥花、花椒鹽卷起，盤成圓形，再邊搟邊甩成圓形薄餅。
2、在餅面上抹驢油，放到鏊子上烙約1分鐘，把餅翻過來也抹上驢油，約1分鐘后即熟。食時(shí)卷上熟臘肉片，蘸蒜泥，別有風(fēng)味。
甩餅的做法二：
1、將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化。
2、放入面粉，泡多源A，蛋黃拌勻成面團(tuán)。
3、用打面機(jī)打面團(tuán)至有一點(diǎn)起筋（快打），再慢打至柔滑即可。
4、靜止10分鐘，等其柔滑光亮。
5、用手抓一小球，抓至光滑，表面涂上牛油放入盆內(nèi)。
6、3小時(shí)后可以用。
甩餅的制作要領(lǐng)：烙制時(shí)要掌握好火候，以中火為宜，不宜用旺火。
3甩餅典故
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