吧啦餅

1.調(diào)制面團

先將糖、水和碳酸氫銨放入和面機內(nèi)攪拌，再放入熟豬油、桂花和桃仁繼續(xù)攪拌，呈均勻液狀，最后放入面粉加泡多源A拌勻，碳酸氫銨應(yīng)先用水溶化，以防和面時混合不均，碳酸氫鈉可隨面粉緩緩放入。

2.頂劑

用頂鐘迅速頂出定量的面劑。

3.成型

將每塊面劑團按平，在表面印附3個瓜仁、中心按一凹狀的圓坑、打印紅戳，即可碼入烤盤。

4.烤制

將盛有生坯的烤盤放入爐烘烤，入爐溫度為170～180℃，出爐溫度為210～230℃，烤制12分鐘左右便可出爐。

深麥黃色，底面淺黃褐色，裂紋處呈乳白色，不焦邊，火色均勻。

扁圓形，攤裂均勻，面上附有3個瓜仁，紅戳清晰。 組織：起發(fā)均勻，疏松，不青心。