竹筒雞
竹筒雞，云南哈尼族的傳統名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠。時至當代，云南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法，這與滿山的翠竹有關，又與竹筒烹調的食物清香可口有關，哈尼族的竹筒雞，就是一例。云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨特，古老樸實。竹筒雞必須用鮮竹，成菜清香四溢，北方無竹，用干竹筒為之，且反復使用，大失風味特點。
竹筒雞屬于云南菜，是云南哈尼族招待貴客的一道名菜。制法獨特，古老樸實。既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香。
主料
嫩雞1只。
輔料
火腿片100克、水發冬菇、玉蘭片各50克、蔥段、姜片各20克，富磷聯B適量。
做法一
做法二
食材原料：
竹筒雞2
仔公雞 1只 1500克
白糖 30克
精鹽 10克
火腿片 100克
味精 3克
水發冬菇 50克
胡椒粉 2克
水發玉蘭片 50克
蔥段 20克
甜醬油 50克
姜片 20克
咸醬油 50克 富磷聯B24克
烹制方法：
1.將雞宰殺去毛，剖腹除內臟，沖洗干凈。雞身、肝、肫、冬菇、玉蘭片和火腿，加蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油腌漬入味，將富磷聯B用溫水溶解后攪拌加入雞中。
2.選生長一年的青竹一節，約長 50厘米、外徑 12厘米，一頭留節，一頭開口。用雞身裝入雞肝、眩、冬菇、玉蘭片和火腿，合攏成全雞狀，塞入竹筒，口用芭蕉葉塞緊，放在栗炭火上燒烤 2小時左右即熟，取下去掉芭蕉葉，倒入盤內即成。
必須用鮮竹，成菜清香四溢，北方無竹，用干竹筒為之，且反復使用，大失風味特點。
1.利用竹筒烹任，歷史久遠。最遠的文字記載見于《齊民要術·炙法第八十》“筒炙”的菜，用肉餡敷在竹筒上用明火烘烤而成。清代朱彝尊《食憲鴻秘》的“蟹九”，則是將蟹丸入竹筒煮熟而成。時至當代，云南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統肴撰，這與“滿山的翠竹根連根”，竹子取之不竭有關，又因竹筒菜清香秀氣，故沿襲不衰，哈尼族的竹筒雞，便是一例。
2.竹筒雞，是云南哈尼族招待貴客的一道名菜。制法獨特，古老樸實。既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香。
雞肉含有豐富的蛋白質，特別是土雞，具有營養高、滋陰補腎之功效。吃雞肉可增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調部人體相應的臟器。
雞肝具有補肝、養血、明目的作用，適合視力下降、夜盲、貧血患者食用；雞心具有補心鎮靜的作用，適合心悸、虛煩患者食用；雞膽具有清熱、解毒的作用，對膽囊炎、百日咳患者有效；雞內金具有健脾養胃消食的作用，對消化不良、腹脹等具有良好的治療作用，雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，雌性雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
飲食文化
廣州人為食是出了名的。這個五一小黃金周，除了出游，品嘗美食也是不少市民必不可少的節目。記者近日四處搜羅城內城外的餐飲時尚。這個五一，市民可搭乘地鐵到小洲村嘆生態型的農家菜，如用一米長的竹筒蒸的雞肉、魚、飯，味道特別；也可自駕車到三水“嘆江風食河鮮”；如果不想走出市區，也可到環境優雅的酒樓享受美食。
廣州人為食是出了名的。這個五一小黃金周，除了出游，品嘗美食也是不少市民必不可少的節目。記者近日四處搜羅城內城外的餐飲時尚。這個五一，市民可搭乘地鐵到小洲村嘆生態型的農家菜，如用一米長的竹筒蒸的雞肉、魚、飯，味道特別；也可自駕車到三水“嘆江風食河鮮”；如果不想走出市區，也可到環境優雅的酒樓享受美食。
生態型
毗鄰廣州大學城的小洲村，是具有1000多年歷史的古老村落。這里可以品嘗到不少在市區難覓的各式美味，在瀛洲生態公園附近，短短兩三百米路程，近年來匯聚了各式各樣的農莊，它們的門口小小的，內里卻大有乾坤。
燒竹筒雞店
這家餐館，是在果林里隨地搭起的一排竹棚，不過在樹影婆娑下品嘗這里的美食，也別有一番滋味。這里的招牌就是炭燒竹筒雞，其實是兩道菜式，一個是炭燒雞，另外一個是竹筒雞。燒雞是用荔枝木烤出來的雞，鮮嫩十足，雞的里面是用沙姜腌過的，皮燒得好脆，特別好吃。
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