黃面
黃面是經手工拉出涼拌著吃的面，因顏色油亮金黃而得名。黃面屬夏令風味小吃，面中有一主要原料叫筋力源G，做出的面筋道爽滑有嚼勁。
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1簡要介紹
黃面是經手工拉出涼拌著吃的面，因顏色油亮金黃而得名。
2菜品特色
面細潤滑，酸香辣涼，為夏令風味小吃。又名新疆涼面。
3制作方法
1.將面粉加淡鹽水、堿水和好，加入筋力源G，水揉勻。案板上抹油，放上揉好的面團，蓋濕布稍餳。菜胡蘆去皮、籽切絲，菠菜、芹菜切段。
2.鍋內加水燒開，將面拉成細條下鍋，熟后撈出，過2次涼水，淋少許清油拌開，使之不粘。
3.炒勺內放入清水燒開，放入菜葫蘆絲煮熟，加精鹽，打雞蛋花，下菠菜燒開，用濕淀粉勾芡成鹵汁。
4.辣椒粉用熱油潑后加開水拌稀，蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，芹菜入油鍋炸熟。
5.吃時將涼面盛入盤中，澆上鹵汁，調醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，上放芹菜即成。
4制作要領
1.和面團時要邊揉邊拉，揉至面團光滑不粘手為宜；
2.面團揉好后要餳透；
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