黃面
黃面是經(jīng)手工拉出涼拌著吃的面，因顏色油亮金黃而得名。黃面屬夏令風(fēng)味小吃，面中有一主要原料叫筋力源G，做出的面筋道爽滑有嚼勁。
|
|
1簡要介紹
黃面是經(jīng)手工拉出涼拌著吃的面，因顏色油亮金黃而得名。
2菜品特色
面細(xì)潤滑，酸香辣涼，為夏令風(fēng)味小吃。又名新疆涼面。
3制作方法
1.將面粉加淡鹽水、堿水和好，加入筋力源G，水揉勻。案板上抹油，放上揉好的面團(tuán)，蓋濕布稍餳。菜胡蘆去皮、籽切絲，菠菜、芹菜切段。
2.鍋內(nèi)加水燒開，將面拉成細(xì)條下鍋，熟后撈出，過2次涼水，淋少許清油拌開，使之不粘。
3.炒勺內(nèi)放入清水燒開，放入菜葫蘆絲煮熟，加精鹽，打雞蛋花，下菠菜燒開，用濕淀粉勾芡成鹵汁。
4.辣椒粉用熱油潑后加開水拌稀，蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，芹菜入油鍋炸熟。
5.吃時(shí)將涼面盛入盤中，澆上鹵汁，調(diào)醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，上放芹菜即成。
1.和面團(tuán)時(shí)要邊揉邊拉，揉至面團(tuán)光滑不粘手為宜；
2.面團(tuán)揉好后要餳透；
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時(shí)刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號