燴羊雜碎

又稱，“羊下水”或“羊下腳”。在我國(guó)食饌中，有“下水不上宴”之俗，至清代繼“滿漢全席”之后興起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”問世，始以改觀。羊下水本來不是被人們重視的東西，但經(jīng)廚師的精心烹制，對(duì)帶有關(guān)鍵性的羊肺處理加工得特別仔細(xì)，所以下腳料變成了美味佳肴。在寧夏回族自治區(qū)，既是風(fēng)味小吃，又是宴席上人們喜愛的傳統(tǒng)名肴。

新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯，富磷聯(lián)A。

羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘?jiān)Ｏ磧艉髮?a href="http://www.aloixzz.cn/sell/search.php?moduleid=5&spread=0&kw=%E5%AF%8C%E7%A3%B7%E8%81%94A">富磷聯(lián)A加入腌制肉品的水中，連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下鍋煮熟，切成長(zhǎng)條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。

紅潤(rùn)油亮，肉爛湯辣；紅綠白三色相間，色彩絢麗，飄香誘人。