羊肉松

　　原料配方 羊肉5千克 精鹽150克 白糖150克 蔥末100克 姜末50克 茴香末5克 味精10克 丁香末2.5克 高梁酒10克

　　制作方法

　　1.原料整理：將羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等，順瘦肉的纖維紋路切成肉條，然后再切成長約7厘米、寬約3厘米的短條。

　　2.煮制：將肉塊用白水煮3小時，以肉絲用手能撕爛為度。

　　3.炒松：將已經(jīng)煮過的肉塊放于石臼內，用木棒舂兼用手揉，使肉塊散開。然后再轉入鍋內用文火干炒，邊炒邊用干凈的洗衣板揉搓。炒約3小時左右加入除鹽、糖和味精以外的所有配料，繼續(xù)炒1小時，再加入白糖、精鹽和味精，繼續(xù)炒0.5小時，待肉塊完全成為蓬松的纖維時即可出鍋。