排骨水餃
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1菜品特色
內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市 敖漢旗的特色小吃。營養(yǎng)豐富，鮮香可口。
2做法
制作工藝
熬煮氽燉燴燜法
制作材料
豬肋排，油蔥花，鹽， 五香粉，醬油，料酒，味精， 豆瓣醬，花椒，大料，香油， 蕎面， 白面適量
制作方法
1. 豬肋排剁成1至2厘米見方的小塊，用水快速沖洗一下，放入容器內(nèi)。
2.花椒、大料用油炸后，撈出倒掉，把油晾涼倒入容器內(nèi)；加入鹽、 五香粉、醬油、料酒（一點點）、 豆瓣醬（多加一點，提香），攪拌均勻后，在上面灑上一層蔥花，以看不見排骨為宜。
3.把做好的餡料加蓋放在冰箱保鮮層里三天，目的是讓 豬肋排入味。
4.在冰箱里取出餡料，放至室溫后，加入香油和味精攪拌均勻。
5.和面。 蕎面和白面以2：1的比例為佳。
6. 搟皮（別太用力， 蕎面好散） 包餃子，一個皮里包上一塊排骨。注意：皮要比平時 包餃子時的厚一點，搟一個皮包一個餃子，倆人合作好些，因為面好干，干了就包不上了。
7.燒水（比平時 煮餃子用的水多點）。水開后加一勺鹽（其實鹽可以放，也可以不放，放鹽是為了不讓餃子粘在一起），放入 餃子，比平時 煮餃子時間多五分鐘左右撈出既可。
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