回族碾饌兒
回族碾饌兒是用青稞穗、酸菜、蒜瓣、鹽、醋、油、辣湯等食材制作而成的美食。
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1美食簡介
“碾饌兒”是寧夏回民喜歡的一種小食品。
所屬地區：寧夏小吃
工藝：爆炒法
2美食特色
“碾饌兒”的特點：翠綠松軟，清香好吃。有的回族群眾磨下的碾饌兒吃不完，曬干冬天吃。用開水浸泡，稍帶酸味、味道很美。而且含有豐富的蛋白質、脂肪、葡萄糖和其它維生素。寧夏回民還用干“碾饌兒”醫治痢疾和消化不良等疾病。
3主要食材
青稞穗、酸菜、蒜瓣、鹽、醋、油、辣湯
4制作方法
（1）將籽粒飽滿的青稞穗摘來，裝入毛線口袋里反復甩拌，去掉耙麥芒、皮殼。
（2）放入大鍋中爆炒，炒成能吃的“青籽兒”，再放到筐籮里，揉搓篩簸，吹去灰塵及薄皮殼兒，放入石磨上推碾，磨兩遍，變成青綠色粉條狀食品，這就是寧夏回民的“碾饌兒”。
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