刀切(內(nèi)蒙古)為呼和浩特市傳統(tǒng)名產(chǎn),是當(dāng)?shù)孛晒拧⒒亍h各族人民習(xí)用的茶點(diǎn)。
皮料:面粉7千克植物油900克綿白糖1.75千克
面欣酥E300克 酥料:面粉18千克植物油8.6千克綿白糖7.5千克
1.和面:面粉,
面欣酥E拌勻攤成圓圈,將 綿白糖、油倒入圈內(nèi),加適量溫開水將糖、油攪拌成漿,再將四周的面粉摻入逐漸和勻。和好后要放在溫暖處回餳、破筋。
2.擦酥:將糖、面混合過篩,加油擦勻制成糖酥。
3.成型:包酥要勻,包好后搟成長方型薄片,再從兩端相對向中間卷起成長卷,然后切成4毫米厚薄片。
4.烘烤:將切好的片均勻地擺入烤盤,入爐烘烤,爐溫160~170℃,待底面呈麥黃色時即可。
形態(tài):薄厚均勻,呈凹花紋,每千克36~40塊。 色澤:兩面均呈麥黃色。 組織:皮酥卷裹均勻,層次分明。 口味:酥、脆、干、甜。
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