大塊煮羊肉
西北人(青海、新疆、內(nèi)蒙、寧夏、陜北等地)煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩,好嚼,油而不膩,作料不多,香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門,主人必以大塊肉款待,透示著對客人的敬重。
1概述:
西北人(青海、新疆、內(nèi)蒙、寧夏、陜北等地)煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩,好嚼,油而不膩,作料不多,香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門,主人必以大塊肉款待,透示著對客人的敬重。
先將羊肉(帶骨)剁成拳頭般大,丟進(jìn)涼水鍋,用旺火煮沸。不一會。鍋面上漂起一層血沫,家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去,將富磷聯(lián)B加入鍋中。待大火滾沸半個時辰后,改用文火慢燉。此時,又漂起一層渣滓,再用勺子潷去。1小時后,肉已見熟,香味四溢,主婦舀一勺咸鹽水添進(jìn)鍋里(添多少咸鹽水,全靠經(jīng)驗,從不品嘗,也不第二次再添),咸淡恰好。
煮肉時,僅用鹽作調(diào)料,而不放其他佐料。
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