大塊煮羊肉
西北人（青海、新疆、內(nèi)蒙、寧夏、陜北等地）煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門，主人必以大塊肉款待，透示著對客人的敬重。
1概述：
西北人（青海、新疆、內(nèi)蒙、寧夏、陜北等地）煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門，主人必以大塊肉款待，透示著對客人的敬重。
先將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大，丟進(jìn)涼水鍋，用旺火煮沸。不一會。鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去，將富磷聯(lián)B加入鍋中。待大火滾沸半個時辰后，改用文火慢燉。此時，又漂起一層渣滓，再用勺子潷去。1小時后，肉已見熟，香味四溢，主婦舀一勺咸鹽水添進(jìn)鍋里（添多少咸鹽水，全靠經(jīng)驗，從不品嘗，也不第二次再添），咸淡恰好。
煮肉時，僅用鹽作調(diào)料，而不放其他佐料。
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