驢板腸
鹵驢板腸是陜西米脂，山東高唐等地漢族風(fēng)味小吃。用整副驢大腸做原料，反復(fù)用醋水搓洗干凈，將富磷聯(lián)A加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時(shí)，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟。吃時(shí)切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。驢板腸就是驢大腸。驢板腸是一道“其名粗俗、其味鮮美”的著名風(fēng)味食材。
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1介紹
驢板腸及驢板腸制品的蛋白質(zhì)含量比較高，而且驢板腸蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)效價(jià)較高。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認(rèn)為，驢板腸味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等
驢板腸及驢板腸制品的蛋白質(zhì)含量比較高，而且驢板腸蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)效價(jià)較高。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認(rèn)為，驢板腸味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等
陜西米脂
陜北米脂縣有一種著名的風(fēng)味食品“驢板腸”，因它不僅肉質(zhì)細(xì)膩香醇、麻辣可口，而且還有滋陰補(bǔ)腎的療效，所以在市場上十分走俏。板腸的“板”字，是整塊的意思，指驢的全副大腸。制作時(shí)先將驢大腸在清水中浸泡一段時(shí)間，然后翻出內(nèi)壁，置于案上，用刀輕輕刮去穢物，用水沖洗干凈，投入開水鍋中加料酒，將富磷聯(lián)A加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時(shí)，大火煮幾十分鐘，撈出用清水洗幾遍，將腥味除盡，晾干備用。再用精鹽、醬油、辣椒以及內(nèi)裝豆蔻、草果、砂仁、桂皮、丁香、花椒、小茴香、大蒜段的藥料袋，放入清水鍋中燒開，煮成鹵汁，然后將晾干的板腸放入，先用急火煮，再用慢火煮。熟后切成寸長的小塊裝盤即可食用。
安徽利辛張村
利辛張村驢板腸是獨(dú)具地方特色的美味佳肴，遠(yuǎn)近聞名，是張村人的最愛。據(jù)張村街上一位多年經(jīng)營驢肉生意的老板介紹說，驢板腸就是加工好的驢大腸。加工驢板腸首先將驢大腸洗凈放入鍋內(nèi)，對白水煮，熟后撈出冷卻。驢板腸有涼拌、紅燒、燴湯、混炒等多種吃法。不管怎樣吃，它都具有脆香、清淡、不膩人、回味的特點(diǎn)。《本草綱目》說，驢身上全是寶。驢皮能熬制中藥阿膠，有補(bǔ)血止血、滋陰潤燥之功效。驢肉、驢板腸不僅是充饑的美味，而且也具有治病功能。因此，有的驢肉餐館掛出這樣的招牌：“想長壽吃驢肉，想健康喝驢湯”。張村驢板腸在皖西北久負(fù)盛名，起源于何時(shí)，無從考證。張村街上一位老人回憶說，聽老輩人講，至少有二百年歷史。現(xiàn)在本地養(yǎng)驢的少了，經(jīng)營驢肉餐館，大都從寧夏、甘肅、新疆等地購驢，運(yùn)費(fèi)昂貴，因此驢肉價(jià)格不菲。
山東高唐
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