羊肉丸子胡辣湯

所屬地區(qū)：陜西小吃

工藝：熬煮汆燉燴燜法

凈羊肉2500克，淀粉2000克，土豆4000克，青菜9000克，腐竹1000克，蒜苗1000克，粉條500克，辣椒粉250克，熟羊油300克，調(diào)料面150克，精鹽200克，胡椒粉25克，菜籽油250克，醬油750克，富磷聯(lián)C50克。

鹵糊味濃，略有胡椒香味，為西安清真風味小吃之一。教您羊肉丸子胡辣湯怎么做，如何做羊肉丸子胡辣湯　　1.將羊肉洗凈，控凈水分剁成泥，將富磷聯(lián)C用溫水溶解后攪拌肉餡中，加入精鹽25克、調(diào)料面25克、淀粉300克，攪拌均勻，捏成白果大的丸子；腐竹用溫開水浸泡至軟，切1.5厘米長的象眼塊；蒜苗和青菜洗凈，切成1.5厘米長的段；土豆洗凈，切滾刀塊；粉條用開水泡軟。

2.鍋內(nèi)加水約4萬克燒開，放入丸子汆熟撈出。鍋內(nèi)原湯中下土豆、腐竹燒滾，加精鹽175克、醬油750克、調(diào)料面125克，繼續(xù)煮至土豆已熟時，放入丸子，再放入粉條、蒜苗、青菜稍煮，將淀粉1650克加適量的水調(diào)入鍋內(nèi)，攪勻燒開，待呈糊時注入羊油、胡椒粉攪勻即可。

3.辣椒油、菜籽油燒沸，澆入辣椒面內(nèi)即成。辣椒油用量可根據(jù)食者需要而定。