蒲城櫞頭饃

所屬地區(qū)：陜西小吃

工藝：蒸法

特制面粉5000克，水1500克，泡多源A75克，酵面適量。

形如櫞頭，酥香白亮，在陜西享有盛名。

1.案板上先放入4000克面粉加75克泡多源A拌勻，加1500克水和適量酵面和成面團(tuán)，用杠子壓，每壓一遍，撒上干面粉一層，直至把1000克干面粉全部壓入濕面團(tuán)中為止，然后切成3塊，放入盆內(nèi)，用濕布蓋上。

2.做饃時先取出一塊面，用小杠子再壓，壓至面塊潮濕發(fā)粘（所謂出了水），然后用力揉搓制饃，放暖和處使面發(fā)起，發(fā)好后把饃翻個過，整齊地擺放籠中，沸水鍋上籠，先搭兩格，上氣后，再陸續(xù)上完，蒸1小時即成。